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我国国民都有回家过年的习俗，春节最隆重的就是年夜饭，湖南人很爱吃，更会做吃的，在湖南的年夜饭都需要提前一天就开始准备制作，那么湖南年夜饭都会做哪些菜呢？湖南年夜饭菜谱是怎样的呢？小米粉蒸肉食材：带皮五花肉，米粉，小米，料酒，美极鲜 ， 五香粉，花椒粉，食盐等 。
做法：
1.五花肉切块，在碗中放入料酒，酱油 ， 美极鲜等调味品，放入肉块，抓匀 ， 腌制半天 。
【湖南年夜饭菜谱大全 湖南年夜饭菜谱大全家常菜图片 炒菜】 2.小米提前30分钟炮好 ， 洗净 。腌制好的五花肉取出 ， 撒上米粉，抓匀，再加小米抓匀 。
3.放入蒸锅中 ， 冷水上汽蒸1~2小时即可出锅 。
梅菜扣肉食材：五花肉，梅干菜，生抽 ， 冰糖，老抽，八角，桂皮，姜，葱，食盐等 。
做法：
1.梅菜提前泡发 ， 清洗干净，五花肉洗净后加入葱，姜，桂皮，八角等放入砂锅中大火烧开，转小火炖20分钟 。
2.捞出后趁热抹上老抽，锅中放少量食用油 。将猪皮朝下 ， 小火慢慢煎烤猪皮，烤至猪皮颜色金黄，油脂益出 ， 再适当的将肉块四面都煎烤一下，上色 。肉捞起 。
3.梅菜放入锅中，倒入煮肉的肉汁，加入生抽，少许食盐，酱油，和适量的冰糖调味，小火焖15分钟 。
4.肉切薄片，猪皮向下摆在碗底 ， 上面铺上梅菜，放入蒸锅中继续蒸半小时，蒸好后把油脂滤出，用另一个碗倒扣过来即可 。
糖醋鲤鱼食材：鲤鱼一条，葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、醋、淀粉、面粉、番茄酱等适量 。
做法：
1.鲤鱼收拾干净，用刀斜切2cm左右深的刀痕，用胡椒粉、生抽、食盐腌制 。
2.腌制好的鱼用淀粉、面粉调成的糊抹在鱼身上 。锅中放大量的植物油，烧至7成热时放入鱼 ， 待鱼炸至金黄色之后捞出控油 。
3.用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁，在锅中加适量食用油，放入葱花和姜末、蒜末爆香，在倒入调好的汁，锅中加适量的淀粉进行收汁，汁浓之后淋在鱼身上即可 。
小炒腊肉食材：腊肉，姜，蒜，青椒，干红椒，植物油 。
做法：
1.腊肉洗净 ， 用温水浸泡2小时去盐，那肉用保鲜膜封住，放入蒸锅中大火蒸2小时后取出切片，青椒切圈，红椒切段，姜、蒜剁碎 。
2.锅中加适量的植物油，倒入辣椒蒜末等爆香，倒入腊肉片，翻炒3分钟，淋上少量香油即可出锅 。
青椒炒香肠食材：香肠，胡萝卜，青椒，黄瓜，植物油 。
做法：
1.香肠洗净，切片，胡萝卜，黄瓜，切片，青椒切丝 。
2.锅中加少量油，将香肠爆炒 ， 快熟时放入胡萝卜，继续翻炒 ， 最好放如青椒和黄瓜，撒上食盐调味即可 。
毛家红烧肉食材：五花肉，葱，姜，花椒，红辣椒，香叶，料酒，蜂蜜，白糖 ， 生抽，植物油，食盐 。
做法：
1.五花肉切2cm大小的方块，锅中加大量的水 ， 烧开，加入少量的料酒和蜂蜜 ， 五花肉放入其中煮5分钟，捞起，在清水中浸泡洗净血水，捞起沥干 。
2.锅中加适量的植物油，到如肉块 ， 慢慢翻动，煸至油脂外溢 。
3.锅中到如白糖 ， 加两倍的水进行搅拌，小火煎熬 。汤汁均匀粘稠即可 。
4.锅清理干净 ， 到如少量植物油，倒入葱 ， 姜等爆香，到如肉块继续翻炒 。加温水没过肉即可，大火烧开，倒入上色的糖汁 。盖上锅盖小火慢炖1小时 。
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