5.汤汁较多时用大火收汁，汤汁不是太干时收汁停火，在焖制几分钟即可 。
八宝饭食材：薏仁米50克，白扁豆50克，莲子肉（去心）50克，红枣20个 ， 核桃肉（炒八宝饭八宝饭(20张)熟）50克，龙眼肉50克 ， 糖青梅25克，糯米500克 ， 白糖100克 。
做法：
1.将前三味泡饭煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟 ， 糯米蒸熟备用
2.取大碗一个内涂猪油，碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米饭
3.再上蒸锅蒸20分钟 ， 把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁 。
酱汁肘子食材：猪前肘子1个（重约750克） 。卤汁50克 ， 精盐1.5克 。
做法：
1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形 。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净 。再在肘子肉的一面剞上刀 。
2.锅内放冷水1000克 ， 将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂 。
3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成 。
腊味合蒸食材：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙 。
做法：
1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后 ， 放入开水中绰烫一下捞出 。
2.将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用 。
3.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里 。
4.再铺上土豆片 ， 放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒 。
5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中 。
6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可 。装盘撒葱花食用 。
珍珠圆子食材：猪肉(瘦)(400克)，猪肉(肥)(100克)，糯米(100克)，荸荠(100克)，小葱(15克)，姜(15克)，味精(5克) ， 黄酒(5克)，盐(10克)，胡椒粉(5克) 。
做法：
1.将猪瘦肉剁成茸 ， 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒 。
2.荸荠削皮，切成黄豆大的?。疵滋韵锤删?nbsp;， 用温水浸泡2小时后捞出沥干 。
3.猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲 ， 再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀 。
4.再挤成直径1.6厘米大的肉圆，肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米 。
5.再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐 ， 在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成 。
6.一般家庭制作要放在一个盘子上，下铺白菜叶 ， 抹一点花生油，目的是不粘，而且有白菜清香的味道 。
推荐阅读
- 春节年夜饭吃什么 春节年夜饭吃什么鱼好
- 年夜饭必备的七道菜有哪些 年夜饭必备的七道菜
- 年夜饭几个菜合适 年夜饭必须吃哪几个菜
- 年夜饭吃什么菜吉利一点 年夜饭吃什么菜吉利
- 年夜饭几个菜最吉利图片 年夜饭几个菜最吉利
- 年夜饭为什么要吃鱼英文介绍 年夜饭为什么要吃鱼
- 年夜饭是哪一天晚上吃 年夜饭是在哪一天吃的
- 如何做简单家常菜大全菜谱 怎样做家常菜菜谱
- 过年吃什么菜谱推荐
- 适合考试当天吃的菜谱 适合考试当天吃的菜谱有哪些