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【脆鱼的做法 脆鱼怎么做】1、食材：脆鱼1000g、蘑菇60g、花菜50g、黄瓜60g、大葱20g、姜20g、蒜10g、食盐10g、干红辣椒20g、花椒5g、香菜20g、蛋白30g、鸡精10g、料酒20ml、老抽20ml 。
2、方法：葱切段，姜切丝，蒜切沫放在一边备用（姜丝分两份），香菜洗干净 ， 切好放一边 。将脆鱼片成25px厚薄片，用料酒、盐、老抽、鸡精加姜丝一起腌半小时入味 。再加蛋白拌匀备用 。将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用.将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了 。另起油锅放入姜、葱和蒜爆香 ， 加入豆瓣酱翻炒 ， 炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了 。平辅在码好的青菜上 。用大火煮二分钟关火焖下 。洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒.,起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可食用 。
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