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饺子皮是用面粉做的，属于主食 ， 它含有糖类、维生素等，是人体热量的主要来源 。饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理 。
肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等 。有研究表明，肉在胃肠内消化需4—5小时，而如果只吃肉不吃菜，其营养吸收率为70%;加蔬菜后不仅味道好，营养吸收率也可提高到80%左右 。
此外，肉属酸性食物，蔬菜属碱性食物 ， 肉菜搭配更有利于酸碱平衡 。尤其是近些年来，饺子馅的品种越来越多，海鲜、鸡蛋、鱼类、豆类、水果等均可入馅，使饺子的营养更多样化 。
【水饺的营养价值 三鲜水饺的营养价值】吃饺子有利于控制进食的数量，这也是其他很多食物难以达到的 。为了科学进食，营养学家提倡“七八分饱”，这个“度”在吃米饭、面条时较难准确衡量 ， 而吃饺子就可以计数，尤其对于糖尿病患者、肥胖者及限制食量的人来说 ， 有很大的好处 。
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