文章插图
1、香辣炒蟹
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤 。
(1)、活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀 。
(2)、锅置旺火上 ， 至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟 。
(3)、锅内另加油，烧至四成油温 ， 按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
2、葱油蟹
材料：
活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精 。
(1)、蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟 。
(2)、蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段 。
(3)、锅中入油,开大火 ， 等锅冒烟后直接淋在葱段上即可 。
3、秘籍蟹
材料：
蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐 。
(1)、先把蟹处理干净，切成4～6块 。
(2)、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用 。
(3)、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用 。
(4)、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可 。
4、豉汁蟹
材料：
蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量 。
(1)、把蟹处理干净，切成六块 。
(2)、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用 。
(3)、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可 。
5、起司焗蟹
材料：
蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半 。
(1)、先把蟹处理干净切成六块 。
(2)、起油锅，将蟹过油后捞起备用 。
(3)、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤 。
(4)、将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可 。
6、咖喱花蟹
材料：
花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐 3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙 。
(1)、花蟹洗净去内脏，将葱、姜拍碎，一起放入花蟹中腌渍 。
(2)、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸 ， 取出备用 。
(3)、起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧 ， 烧至汤汁快收干时勾薄芡 。
7、螃蟹冬粉煲
材料：
大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 。
调味料：
盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许 。
盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙 。
(1)、蟹洗净去内脏将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍；
(2)、将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸 ， 取出备用 。
(3)、起油锅爆香姜片，葱段，再加入②料 ， 白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可 。
【8种煮蟹方法 煮蟹的8种方法】8、蒜蓉豆豉美味蟹
材料：
蟹500克、姜蓉2汤匙、生姜切蓉、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2汤匙 。
(1)、将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用 。
(2)、下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段 。
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