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1、新买来的豆腐最好先搁置一会，让豆腐多出些水，有利于烹调！然后把豆腐切成小方?。湃肱讨校〈蟠星谐赡? ，青辣椒切成?。?
2、锅内放入少许底油，用小火烧到6成热，放入葱花炒锅爆香！一定要注意，这个时候油温不能太高 ， 否则放入葱花后容易糊锅！放入郫县豆瓣酱，蚝油，生抽，炒出香味 。要煸炒边搅动，别粘锅！然后把豆腐丁轻轻放入锅里，翻炒几下 。加入少许清水 味精、鸡精，用大火烧开！
【红烧嫩豆腐的家常做法窍门 红烧嫩豆腐的家常做法】3、大火烧开后 ， 立刻调制小火，慢慢烧入味！等到水分减少的时候，把切好的辣椒丁放入锅内 ， 烧至断生，然后翻锅几下，出锅装入盘中即可！
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