文章插图
1、制作烤肉：用刀在肉表面切一字花刀 ， 方便入味 。把肉放入干净容器里，挖一块豆腐乳并倒入一些腐乳汁用来给肉增色 。加芝麻酱 。加白糖、加盐、加老抽、加高度白酒 。放入八角、桂皮、香叶、生姜，洋葱块 。然后用力抓匀 。腌制一天 。把腌好的肉码在烤架上，洒上黑胡椒粒 。放入烤箱，200℃，烤30分钟 。取出烤肉，抹上蜂蜜，继续烤制10分钟即可 。
2、制作火烧：面粉加入酵母和水，用筷子搅成絮状 。再揉成光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵 。最后发酵成蜂窝状 。面团移到揉面垫上，再次揉光滑，排出面团的气体 。再分成8个小面团松弛一会 。面团松弛的时候做油酥 。油酥材料混合在一起，搅匀即可，芝麻的量随意 。取一个面剂子 ， 擀开成橄榄状，均匀抹上油酥 。卷起来 。搓细搓成长条 。长条再绕起来卷一圈成饼状，就如同大大卷那样卷就可以 ， 最后的收口压在下面 。再次按扁擀开，火烧的饼胚就做好了 。做好的饼胚要松弛一会 ， 最终最初来的火烧才会更加喧软 。平底锅不放油，放入饼胚烙至两面变硬 。不要烙太久 ， 只需表皮变硬稍稍定型就可以，最主要是烤待会的烘烤使饼成熟 。烤箱预热200度 ， 放入火烧烘烤15分钟 。烤箱空间小离加热管近，温度设置太高会容易糊，200度烤稍微久一点 。烤好的火烧酥脆无比 。
【烤肉火烧的做法窍门 烤肉和火烧的做法】3、将烤肉用刀成岁末，或者用手撕成小条，洋葱、香菜、青椒切碎，火烧用刀从中间剖开，不要剖断，将烤肉碎和洋葱香菜一起塞入火烧，烤肉火烧就做好了 。
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