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1、卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等 。
【叉烧和卤肉的区别 叉烧和卤味的区别是什么】2、叉烧是用烤箱或明火烤的，以前没有烤箱的时候，使用竹片叉起来烧烤，故取此名 。
3、行内人来说，叉烧分为两种，既是“低柜”叉烧和厨房叉烧 ， 由于口味不同，食味当然各异，厨房叉烧又分厨房和点心两种 ， 点心一般多用于叉烧包和叉烧酥，点心叉烧多是用锅烧煮，收干汁才行 ， 味道很到点，后来改用烧腊档的叉烧，切成“指甲片包在点心里面，便可享口福了，厨房叉烧则用来炒饭，炒蛋等，因为还要再处理，所以要求不是很高 ， 只要将猪肉的外边用红花粉染红之后焗熟边可以备用 。
4、卤味是指用卤法制成的冷菜，将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴 。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味;川卤在全国最普遍，多以红卤为主 。四川卤味微辣 ， 除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制 。
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