文章插图
1、食材：
美国大杏仁60克 ， 细砂糖40克，低筋面粉30克 ， 可可粉15克，黄油75克，鸡蛋50克，橙皮屑1/2小勺(2.5ML)，动物性淡奶油1大勺(15ML) 。
蛋糕夹层配料：材料A（黑巧克力杏仁夹心层）：黑巧克力80克，动物性淡奶油50克 ， 朗姆酒2小勺(10ML)，黄油10克 ， 切碎的美国大杏仁30克 。材料B（焦糖奶酪层）：奶油奶酪125克，奶油焦糖酱35克，动物性淡奶油75克 ， 吉利丁片1/4片(1.25克)，冷水1/2大勺(7.5ML) 。材料C（黑樱桃层）：黑樱桃果酱半罐 。材料D（朗姆酒糖浆）：细砂糖65克 ， 水75克，朗姆酒1大勺 。材料E（黑巧克力表层）：黑巧克力100克，动物性淡奶油100克 。材料F（表面装饰）：白巧克力屑适量，完整的美国大杏仁12颗，基础奶油霜50克，大杏仁碎粒适量 。
朗姆酒糖浆做法：细砂糖、水倒入锅里，加热并搅拌至糖完全溶解，待冷却后加入朗姆酒拌匀即可 。
2、方法：
首先，我们需要制作蛋糕的胚体 。把整颗的美国大杏仁、细砂糖、低筋面粉、可可粉一起放入食品处理机的碾磨杯 。
用食品处理机研磨，使他们成为混合的粉末状 。
黄油软化以后 ， 用电动打蛋器打发至蓬松，然后分三次倒入打散的鸡蛋，继续搅打 。一直搅打到鸡蛋与黄油完全融合，呈蓬松的羽毛状 。
加入淡奶油 ， 搅打均匀，再加入橙皮屑，继续搅打均匀 。
把做好的面粉混合物倒进打发好的黄油里 。用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋糕面糊 。
把面糊倒入6寸的蛋糕圆模，放入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤25分钟左右 ， 直到蛋糕完全膨胀并定型 。
蛋糕出炉冷却以后，脱模 ， 用刀削去顶部鼓起的部分，把蛋糕横切成两片 。
然后，开始准备组装蛋糕的其他材料 。首先 ， 材料A 。把黑巧克力、淡奶油、黄油都放入奶锅，用小火加热并不断搅拌 ， 直到巧克力完全融化 。
在融化的巧克力液里加入朗姆酒，搅拌均匀，然后静置等待巧克力液冷却并凝固(可能需要一段时间) 。如法炮制材料E ， 把巧克力、淡奶油放入奶锅，加热并搅拌至巧克力融化成巧克力液 。
巧克力的凝固可能需要一段时间 ， 我们再来准备材料B 。奶油奶酪软化以后，用电动打蛋器搅打到顺滑无颗粒，然后 ， 边搅打边一点一点的加入动物性淡奶油，直到加完，奶酪变得十分柔软蓬松 。
在奶酪里加入焦糖奶油酱 ， 用打蛋器搅打均匀 。
吉利丁片放入碗里，加入1/2大勺冷水，浸泡5分钟以后，把碗放到热水里，隔水加热并搅拌直到吉利丁片融化 ， 成为吉利丁溶液 。
把吉利丁溶液倒入奶酪里 。再搅打均匀即成为浓滑的焦糖奶酪酱 。等到材料A的巧克力液凝固成幼滑酱状 。大杏仁切成碎粒，倒入巧克力酱里 ， 搅拌均匀 。
将做好的蛋糕其中一片放在裱花台上，用毛刷蘸朗姆酒糖浆刷在蛋糕上，彻底湿润蛋糕 。在蛋糕上涂上一层黑樱桃果酱 。把材料B（焦糖奶酪）放入裱花袋，以画圈的方式均匀挤在黑樱桃果酱上 。
然后，将材料A也装入裱花袋，同样以画圈的方式均匀挤在奶酪层上面 。（这次裱花袋的口要剪大一点，防止被大杏仁碎粒堵?。?。
【杏仁巧克力做法窍门 大杏仁巧克力蛋糕的做法】接着，放上另一片蛋糕片，同样刷上朗姆酒糖浆、涂上黑樱桃果酱、挤上奶酪 。把蛋糕放到冰箱冷冻层冻15分钟内左右，使表面的奶酪层变硬 。将凝固了的材料E涂抹在蛋糕的表面 。
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