文章插图
1、古早味蒸鱼
材料：鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒 。
做法：肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀，再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀 。把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨 。锅中加水，烧开汆烫鱼 ， 下锅泡一下就可以捞起 ， 去除腥味 。盘中放葱、姜，把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面 。锅中加水 ， 水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟，取出再洒上一些葱花、红椒，烧热油，浇上即可 。
2、葱烧黄花鱼
材料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋 。
做法：黄花鱼处理干净，打花刀，均匀地撒上少许盐腌渍半小时 。大葱拍碎切段 ， 姜切片 。热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄 ， 放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水 。小火慢煨，至水差不多收干为止 ， 起锅装盘 ， 撒小香葱和红椒装饰即可 。
3、葱油鱼
材料：鲫鱼、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精 。
【整条鱼的做法大全家常炖鱼 整条鱼的做法大全家常】做法：先在鲫鱼身上平行切入数刀，不要太深 ， 翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多 ， 约20-30分钟量 。鱼眼突出的时候差不多蒸熟 。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上 。
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