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1、食材：蒜、陈醋、白糖 。
2、把糖和醋倒入锅中，加适量水一起熬煮，滚开后再熬2分钟，放凉备用 。
3、大蒜剥掉外皮，仅留下一两层嫩皮，切去大蒜的须根和假茎，假茎的部分留下3～4厘米，并把蒜的根部挖成凹形，便于入味 ， 泡的时候泡久一点就可以了，还可以用刀切掉一点根部，让其微微露出一点点蒜肉，这样也容易入味 。接下来，把大蒜洗净备用 。
4、烧一锅淡盐开水，放凉后倒入剥好洗净的嫩蒜，泡上半天到一天，用烧开放凉的淡盐开水泡蒜 。
5、浸泡结束后，捞出大蒜，放在阴凉通风处，假茎朝下控净水分 ， 并晾干多余的水分，晾晒时间长短不等，以大蒜通体无多余水分为宜 。
6、腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗净，保证罐子内没有油 ， 拿开水烫一下 ， 消毒，倒置控干水分备用，要保证容器内无油、无生水 。
【陈醋糖腌蒜的方法】7、把处理好的大蒜放入容器中 ， 倒入糖醋汁 ， 糖醋汁要比大蒜高出2寸左右，然后密封盖紧，放在阴凉处，一个月后即可开盖食用 。
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