台湾茶界早有「北包种、南冻顶」之说 ， 指的是坪林文山包种茶与南投鹿谷的冻顶乌龙茶 ， 二者皆为台湾茶的翘楚 。 冻顶乌龙 ， 我们已经说过了 ， 这次 ， 来说说文山包种 。
文山茶
文山是台湾台北的一个地区 ， 是台湾制茶的最早发源地 。 200多年前 ， 文山地区就种植了近300公顷的茶园 。
文山地区包括台北市文山、南港 ， 台北县新店、坪林、石碇、深坑、汐止等茶区 。 约有2300多公顷 ， 茶园分布于海拔400公尺以上的山区 ， 环境特殊多丘陵 ， 温暖潮湿 ， 云雾弥漫 。 尤以坪林地区山明水秀 ， 气候终年温润凉爽 ， 土壤肥沃 ， 特别适合茶树生长 。
【青茶｜最讲究香气品质的茶，非它莫属！】所以坪林所产的文山包种茶品质特佳 ， 更是有“坪林包种茶”等于“文山包种茶”的印象 。
什么是“包种”茶
什么是包种茶？网上讯息不一 。
其中颇有意思的一个说法是 ， 包种茶是古时举人喝的茶 ， 取其谐音“包中” ， 寄予“包中状元”美好之意 。
而从传播度来说 ， 包种茶的故事大概是这样的 。
大概为距今一二百年道光光绪年间 ， 泉州府安溪县茶农仿武夷茶的制造法 ， 将制好要进贡的茶叶 ， 每四两装成一包 ， 每包用福建所产的毛边纸二张 ， 内外相衬包成长方形的四方包 ， 以防茶香外溢 ， 包外再盖上茶叶名称及行号印章 ， 据说光绪帝对此茶赐封为“包种” 。
从此之后 ， 这茶就称之为“包种茶” 。
文山包种的特点
包种茶是个有趣的存在 ， 是台湾乌龙中最“绿茶化”的代表 ， 由于轻度发酵 ， 亦称“清香乌龙茶” ， 又叫清茶 。 风味比较趋近于绿茶 ， 介于绿茶与冻顶乌龙茶中间 。
文山包种外形自然卷曲呈条索状 ， 色泽深绿 ， 汤色蜜绿鲜艳带金黄 ， 香气清新幽雅像花香 ， 滋味甘醇滑润带活性 。
好的包种茶首先注重的就是香气 ， 这种高香味的茶 ， 贵在开汤后香气特别浓郁 。 香气越浓郁也代表品质越高级 ， 入口滋味甘润、清香 ， 齿颊留香久久不散 。 具有香、浓、醇、韵、美的特色 。 素有“露凝香”、“雾凝春”的美誉 。
文山包种的香气以天然花香著称 。 这种清雅的香气就是文山包种典型的特征 。 没有一种茶类像文山包种茶如此讲究香气品质 ， 世界上最讲究香气品质的茶类可说就是文山包种茶了 。
冲泡方法
那么 ， 应该如何冲泡一杯文山包种呢？
第一泡：约90°C水 ， 20-30秒出 ， 定点注水；
第二泡：约90°C水 ， 30-40秒出 ， 定点注水；
第三泡：约90°C水 ， 40-50秒出 ， 定点注水；
第四泡：约90°C水 ， 50-60秒出 ， 定点注水 。
以后均60秒出 ， 可根据个人口味适当增减 ， 十泡有余香 。
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