文章插图
1、食材：高筋粉300g、番茄3个、鸡蛋2个、葱姜蒜少许 。
2、取高筋粉300g，倒入面盆 。一边将凉水分少量多次倒入，并一边用手和面，将面和成稍干的絮状，刀削面需要稍硬一些 。最后将面絮揉成面团 ， 加盖饧半小时 。刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确 ， 一般是一斤面三两水 。
3、两个鸡蛋在碗中打散，入油锅炒成穗装盛出 。
4、三个番茄洗净去皮 ， 切成小丁装 。
5、准备好少许葱姜蒜切片，炒锅上炉加油 。先将葱姜蒜入锅爆香，倒入番茄丁翻炒，加酱油 ， 盐等调味 。加适量清水，加盖中火煮制5分钟，待番茄煮烂，倒入炒好的鸡蛋，再煮1分钟即可出锅 。
【山西刀削面如何做 自己做刀削面的方法】6、将饧好的面揉匀，揉光备用 。将面团揉成细长型 ， 这样削出的面比较长 。
7、这是一把简易的削面刀，样子是不是像剥土豆皮的刀？其实用法也类似 。像削土豆皮那样削面就可以了 。
8、锅中加清水烧开 ， 开始削面 。左手拖面团，右手持削面刀 。像削土豆皮那样 ， 把面一根根削到煮开的水中 。
9、面在锅中煮3分钟左右即可盛出 。
10、加上先前做好的番茄鸡蛋酱 ， 美味的山西刀削面即可享用啦~
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