大红袍属于不折不扣的茶界明星 , 传说的赋予、政治的加持、文化的渲染 , 使得它自诞生以后便饱受关注 。 目光聚集之处 , 乱象必然追随 , 大红袍因此也随之变得越来越神秘 。
为此 , 我们从大家关心的无数问题中 , 梳理出最具代表性的十个问题 , 加以解答 , 还原大红袍的真相 , 让喝茶变得简单 。
①大红袍是红茶吗?
红茶是全发酵茶 , 而大红袍属于半发酵的青茶(乌龙茶) 。 并不因为名字中含“红”字就变成了红茶 , 这就如同安吉白茶并非白茶一样 。
②大红袍与武夷岩茶是什么关系?
根据国家颁布的“武夷岩茶地理标志保护产品”的定义 , “武夷岩茶”是指在武夷山独特的自然生态环境条件下 , 选用适宜的茶树品种 , 进行无性繁殖和栽培 , 并用独特的传统加工工艺制作而成 , 具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶 。
大红袍 , 享有“武夷岩茶茶王”的盛誉 , 是武夷岩茶中最具代表性的产品 。 其实它既是一个茶叶产品名 , 又是茶树品种名 。
③大红袍是茶树品种名还是茶叶产品名?
大红袍既是茶树品种的名称 , 也是茶叶产品的名称;两者有联系 , 但茶树品种不等于茶叶产品 。
④为什么市面上卖的大红袍价格相差那么大?
大众最感兴趣的是母树大红袍 , 位于天心岩九龙窠 , 距今已有360多年 。 所谓的大红袍“天价”也基本由它的拍卖价所创造 , 它的价格除了原料价值、工艺价值 , 还包括文化价值 , 相当于收藏品 , 不可复制 。 但母树大红袍茶近乎是传说 , 姑且不说2006年已经停产 , 即使停产之前 , 产量也少的可怜 , 绝少市场流通的可能性 。
现在市面上销售的大红袍主要分为纯种大红袍和拼配大红袍 。
(1)纯种大红袍是来自母树大红袍无性繁殖 , 同时单独采制加工而成 , 由于产量稀少有限而价格昂贵 。
(2)市面上的大红袍多数都是拼配大红袍 , 它是根据市场对大红袍的需求 , 将武夷山的不同岩茶品种按照一定比例匀堆组合而成 , 香气和口感在一定程度上都有所改良 , 原料来源相对丰富 , 从而价格较低 。
除此之外 , 不同地域、不同等级的大红袍价格也会相差悬殊 。
⑤拼配大红袍质量能好吗?
茶叶拼配与酒的勾兑技术一样 , 都是为了保证质量稳定的必要技术 , 同时能够在一定程度上改善茶叶品质 。 自从茶叶成为商品 , 拼配技术就产生了 。 因为茶叶生产过程是一种很特殊的过程 。
由于茶青的来源不一、采摘的时间不一、做青技术不一 , 每一个制作环节包括烘焙火候的掌握 , 都有可能影响到成品茶的质量 。 所以尽管是同一个茶厂 , 不同批生产的成品茶质量可能都不一样 。 而市场上对成品茶的质量要求却是有标准的 , 特级、一级、二级……为了保证成品茶符合市场标准 , 就必须进行合理拼配 。 当然 , 这种拼配的技术含量是比较高的 。 所以 , 只存在拼配得好不好的问题 , 拼配本身是无可非议的 。
⑥在武夷山当地能买到好的大红袍吗?
大红袍产自于武夷山 , 但不代表在武夷山当地就能买到好的大红袍 。 买到好茶与否完全取决于购买者的本事 , 如果想去当地买茶 , 自己又不懂如何评判茶的好坏 , 还是可能会买不到好茶 。
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