|俄罗斯——长久以来与三明治无缘的土地
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“俄罗斯三明治”这个短语听起来并不完全自然 ， 尤其是因为俄语中三明治的单词бутерброд显然是从德语中借来的(Butterbrot ， 意思是面包和黄油) 。 另一方面 ， 俄罗斯人已经习惯了“俄罗斯蛋黄酱”和“俄罗斯香槟”——几十年来风靡俄罗斯的产品的名字 。
但是三明治有点不同 。 在petrine出现之前的历史时期 ， 没有sandwich这个词 。 当然 ， 人们把一块火腿放在一片面包上 ， 当然 ， 许多人在旅行前把它们放在旅行袋里 。 奶酪三明治则是另一回事 。 在彼得大帝时代之前 ， 俄罗斯根本没有硬奶酪 。 你可以在一片面包上放一些软奶酪之类的东西 ， 但这在路上是不实用的 。 它会碎掉 ， 或者被砸成一团令人生厌的东西 。
当彼得大帝统治俄罗斯时 ， 一切都开始改变 ， 并在生活的许多方面引入了创新 ， 包括厨房 。 德国人把肉、奶酪或鱼放在面包上的做法首先在贵族中流行起来 。 很快 ， 它就赢得了许多喜欢邀请客人吃饭的普通中产阶级的支持 。 因为开放式三明治有点像18世纪的自助餐——一种很容易融入俄罗斯生活的食物供应方式 。 在富裕的家庭里 ， 甚至有一个专门放开胃菜的桌子 ， 叫做поставец(餐具柜) 。 想象一个有客人的夜晚 。 人们从寒冷中进来 。 他们不会马上在餐桌旁坐下 ， 而是先站在客厅里与主人和其他客人聊天 。 他们有饮料 ， 这就是餐具柜的由来 。 它会有各种各样的开胃菜和每个人最喜欢的饮料——水果酒和饮料 。 拼盘的鱼子酱、鲑鱼和肉(腌过的烤肉)是最方便的露天三明治 。
从彼得大帝时代到19世纪下半叶 ， 三明治通常出现在招待会、餐馆或昂贵旅馆的开胃菜菜单上 ， 假装是“高级风格” 。 日常饮食习惯的下一步直到1870-90年代才出现 。
改变了什么?黄油变了 。
黄油是俄罗斯烹饪中一个长期存在的问题 。 最常见的黄油被称为“俄罗斯黄油” ， 是澄清黄油 。 直到19世纪末 ， 我们现在所说的普通黄油都被称为楚孔斯基黄油 ， 以波罗的海诸国和芬兰的产地命名 。 直到19世纪末 ， 它才在俄罗斯广泛销售 。 正如你在古老的俄罗斯食谱中看到的 ， 当时最好的黄油被称为“farmstead”(来自爱沙尼亚农场的一个词)或“cream” 。 这些只是“从牛奶中提取的脂肪”的名称 ， 而不是对其品质的描述 。 第一个由酸奶油制成的黄油有一种美味的、微咸的味道 。 当然 ， 它不是用来煎炸的 ， 而是添加到炒蛋、土豆泥、煎蛋卷、布丁、饼干等更精致的菜肴中 。 它也被积极用于自制三明治 。
正如同时代人所指出的 ， “如果他们想吃黄油” ， 那么他们需要“制作到最后完美程度”的黄油 。 在圣彼得堡 ， 这种黄油中最著名的是Shvartsovsky黄油 ， 它是以芬兰边境上一个巨大庄园的主人的名字命名的 ， 这个庄园在全盛时期拥有多达2000头奶牛 。
最后 ， 俄罗斯“三明治历史”的下一个阶段是苏联和苏联美食 。 在那里 ， 三明治有着完全不同的意义和目的 。 它不再是一种“高级”的款待 ， 而是一种让女人的生活更轻松的东西——一种在家做的方便易行的快餐 。 在20世纪30年代中期 ， 香肠开始在工厂生产 ， 生产我们今天仍然使用的商店购买的三明治辅料 ， 如克拉科夫kolbasa或博士kolbasa 。 这使得每个人都很容易吃到三明治 。 俄罗斯三明治的另一个重要特点是奶酪 ， 在苏联时期 ， 奶酪的用法与苏联时期大不相同 。 对于前苏联公民和今天的大多数俄罗斯人来说 ， 奶酪是三明治 。 只有百分之一的俄罗斯人喜欢将一块奶酪与红酒或磨碎的帕尔马干酪一起吃 。 对绝大多数俄罗斯人来说 ， “奶酪”意味着早上早餐时抹上黄油的面包上的一片奶酪 。
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