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在蔬菜之中，紫色者比较稀少，紫茄子是少数中之一，为一年生或多年生草本 。茄子起源于东南亚的热带地区，古印度人最早将野生茄子进行人工栽种驯化，使之成为蔬菜，因而，印度是茄子主要原产地 。
根据现代科学知识，茄子是天然食物中含 维生素P十分突出的佼佼者，特别是紫色表皮连接肉质部位的含量尤多 。维生素P又称芦丁(或称路丁)，它对维持毛细血管弹性、降低微血管通透性、增强维生素C活性、抗炎、抗过敏、降血脂、解痉以及保护创面等，都有重要作用 。人体自身不能合成维生素P，食用茄子即能提供给人体丰富的维生素P 。
茄子也成为厨师们手中的法宝，师傅们各显神通 ， 小小的茄子在厨师们手上，变着法的玩花样 ， 素拌茄子就是其中的代表 。
【素茄子拌面 素拌茄子简介】茄子很吸油 ， 烹饪茄子的方式最好是把茄子放入开水中焯熟，捞出后加进佐料与少量芝麻油或橄榄油捣成菜泥进食;也可把茄子切细条蒸熟，然后用上述佐料与油拌食 。食茄子后很易有饱感，故能减少进食其他食物的分量 。
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