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饭店里“最脏”的3道菜 ， 很多人下馆子必点！但是饭店员工从不吃
大家都喜欢下馆子 ， 吃大厨做的菜 ， 色香味俱全 。 饭店每天要准备很多食材 ， 尤其是饭点的时候 ， 客流量很大 ， 食材不够了怎么办？他们能省则省 ， 只要是看着挺干净的食材 ， 就省去清洗的步骤 ， 直接烹饪 ， 才能快速上菜 。
所以说 ， 饭店里有些菜是很“脏”的 ， 今天给大家说说饭店里最脏的几道菜 ， 很多人下馆子必点 ， 但从来没洗过 ， 饭店员工从不吃 ， 你知道是哪些菜吗？
一、椒盐蘑菇
就是炸蘑菇 ， 是用平菇做成的 ， 平菇看着挺干净的 ， 所以基本上从来不洗 ， 直接撕成条 ， 裹上面糊后根本看不到 。
做法：平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、食盐、食用油、孜然粉、辣椒粉 。
1、 平菇去掉根部 ， 放入淡盐水里浸泡20分钟 ， 洗干净后撕成宽条 。 锅里加入清水烧开 ， 放入平菇煮半分钟 ， 不要煮太久 ， 捞出过滤一下凉水 ， 挤干水分后备用 。
2、碗里打入一个鸡蛋 ， 加入一勺面粉、2勺淀粉、一勺食盐、一勺五香粉 ， 倒入适量清水 ， 搅拌成浓稠的糊状 ， 加入挤干水的平菇翻拌均匀 ， 裹上面糊 。
3、锅里加油烧热 ， 六成热时放入裹了糊的平菇条 ， 要一个一个地放 ， 不然会粘在一起的 。 下锅后小火炸一会儿 ， 颜色金黄后捞出 。 把油温升到八成热 ， 倒入平菇复炸10秒钟 ， 颜色焦黄即可出锅 。 炸好的平菇放在盘子里 ， 撒上孜然粉、辣椒粉即可享用 。
二、手撕包菜
包菜是一层一层的 ， 包裹地很紧 ， 一片片掰开很麻烦 ， 不好清洗 。 所以饭店平时都是直接下锅 ， 其实包菜的农残挺高的 ， 所以还是要清洗 。
做法：准备包菜、蒜瓣、干辣椒、香葱、生姜、猪肉、十三香、生抽、老抽、蚝油、食用油 。
1、包菜切一半 ， 用手把叶子掰开 ， 放入淡盐水里浸泡20分钟 ， 再撕成大片 ， 别用刀切 ， 捞出沥干水分备用 。 葱姜蒜 ， 辣椒切好备用 。 猪肉用五花肉 ， 切成薄片 。
2、锅里倒油烧热 ， 放入五花肉小火煸炒 ， 炒出油脂后放入葱姜蒜、干辣椒爆香 ， 淋入生抽、老抽、料酒翻炒均匀 ， 倒入包菜叶大火翻炒一会儿 。
3、包菜叶变软后 ， 放入适量蚝油、十三香、食盐调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
三、干锅花菜
花菜的形状特殊 ， 同样不容易清洗 ， 但也会有农残、灰尘等脏东西 ， 一定要清洗 。 但花菜看着挺干净的 ， 所以饭店里几乎都是直接过油 ， 比较省事 。
做法：花菜、干辣椒、五花肉、生抽、老抽、食盐、豆瓣酱、鸡精、蚝油、葱姜蒜、五香粉、食用油 。
1、花菜掰成小块 ， 放入淡盐水里浸泡20分钟 ， 沥干水分备用 。 烧一锅开水 ， 放入适量食盐 ， 倒入花菜煮3分钟 ， 捞出过凉水 ， 沥干水分备用 。 葱姜蒜切片 ， 干辣椒切段 ， 五花肉切片 。
2、锅里倒入适量油 ， 烧热后放入五花肉片煸炒 ， 炒出油后放入葱姜蒜、干辣椒爆香 ， 淋入生抽、老抽翻炒上色 ， 加一勺豆瓣酱炒出红油 。
3、倒入焯过水的花菜 ， 大火翻炒2分钟 ， 加入适量食盐、鸡精、蚝油 ， 撒上五香粉 ， 继续翻炒半分钟即可出锅 。
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