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腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物 ， 过多食用将对人体产生不良影响 。腐乳怎么保存【腐乳怎么保存 买腐乳怎么挑选】 低温密封避光 。
腐乳是用高酒 ， 高盐发酵的，一般情况不会变质，我们在储存的过程中，只要保证低温密封遮光，不受污染，就可以保存很长一段时间 。
买腐乳怎么挑选鉴别要点观色、闻其味 。
挑选腐乳时，可观其色，闻其味 。白色中透着黄色，是上好的腐乳;若见到发绿、发黑，就千万不要买 。好的腐乳有豆香味 ， 不合格的腐乳会带着一股氨味 。好的腐乳吃起来有香滑感,不好的腐乳则带酸味、臭味或异味 。最好选择正规厂家的产品，在规模较大的超市、商场选择有包装的腐乳 ， 认真查看标签,还要特别注意查看生产日期、保质期 。
怎么吃腐乳才安全1.腐乳中微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，但不宜多食 。因为腐乳发酵时容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物,过多食用将对人体产生不良影响,每次吃半块腐乳即可 。
2.腐乳含盐和嘌呤星普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者宜少吃或不吃，以免加重病情 。
3.腐乳富含植物蛋白质 ， 经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸 ， 又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化 。
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