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腐乳，它被称为“中国奶酪” ， 有益健康 。腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品 ， 更是被外国人称之为“中国奶酪” 。腐乳是我国流传数千年的民间美食 。许多人喜欢清晨，就着腐乳 ， 喝一碗白粥 。但是，对于这种发酵腌制品，不少人也在担心，“臭卤水”、“不健康”、“会致癌”等问题，怕它含有大量霉菌，有害健康 。那么腐乳究竟是不是问题食品呢？腐乳的益处
在制作腐乳的过程中，其原材料大豆的营养几乎没有任何损失，在制反而产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸与氨基酸 。
腐乳所含的有益食用菌，既不会伤害人体健康，正确食用又对身体有好处，且益处不少： 1、降低胆固醇 腐乳，本身是不含胆固醇的 。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮，并且很容易吸收 。能降低血液中胆固醇浓度，减少患冠心病危险 。
2、蛋白质含量高 腐乳的发酵变性后，苷元型异黄酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收 。另外 ， 腐乳的蛋白质含量非常高 。每100克中，有10~12克竟是蛋白质含量 。
3、预防老年痴呆 在发酵的过程中，腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸 。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效 。
4、降血脂抗癌 腐乳表面附有一层红色物质，是纯天然的添加剂 。这种成分叫红曲 ， 是天然的血脂清道夫 。腐乳含有丰富的大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病 ， 具有抗肿瘤效应 。
5、降血压 国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，实验中发现腐乳就含有高活性的降血压肽
6、预防骨质疏松 营养调查发现：经常吃腐乳的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女 。
腐乳那么咸，难道没有亚硝酸盐吗？ 1、适量吃，盐不会超标 一普通大小的红腐乳约为10克左右，含盐量为1克 。而每人每天的盐摄入量为6克，所以平常吃一块是不会超标的 。
2、保存得当 ， 不会产生亚硝酸盐 亚硝酸盐常见于加工的肉类食品和海鲜食物中，但腐乳在发酵过程中，是不产生亚硝酸盐的 。
只要将已经开封的腐乳，保存得当，就不会有亚硝酸盐产生 。
3、腐乳不会致癌 制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解物质分解出来，产生鲜美的味道 ， 本身不产生毒素，更不会致癌 。
【腐乳的益处，腐乳是否对身体有害】 总之，腐乳比奶酪更健康 ， 比大豆更有营养 。每天吃上一两块，还能防治多种疾?。?
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