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很多人对腐乳不太了解问它是不是腌制食品?常吃是否有利于健康?那就让我来告诉你们答案吧！腐乳有害吗 吃腐乳的注意事项
1.腐乳健康？不健康？
腐乳，是由豆腐经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品，更是被外国人称之为“中国奶酪”，是非常健康的 。
所以腐乳作为发酵食品，常食有利于健康 。现如今，包括酸奶、豆豉(纳豆)等在内的发酵食品越来越得到营养学的重视 。
2.腐乳上的“白毛”是菌丝
形成过程：
第一步，制作白坯 。将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐 。再将豆腐切成小块，此为白坯 。
第二步 ， 接菌 。冷却后将人工培养的毛霉菌种喷在白坯上，让毛霉菌接种在白坯表面，码好推进培养室 。
第三步，培养 。经过36-48个小时 ， 白坯表面就可生长出洁白的菌丝 。
第四步 。搓毛腌制 。把白坯表面的洁白菌丝搓倒，让其把毛坯紧紧地包裹起来，保护白坯的完整 。然后在干净的容器中重新码放整齐，最后再散上盐腌制起来 ， 装罐后注入汤料 。
第五步 ， 后期发酵 。大概3-4个月即可发酵成功 。
3.注意事项
适量吃，盐不会超标
一块红腐乳的含盐量约为1克 ， 而每人每天可摄入盐量为6克，所以平常只吃一两块，盐量是不会超标的 。
【腐乳有害吗 吃腐乳的注意事项】 值得注意的是，腐乳本身含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病、消化道溃疡患者，就需要忌口了 。管得住自己的嘴 ， 方能活得健康 。
保存得当，不会产生亚硝酸盐
在我们的日常生活中 ， 能见到的亚硝酸盐，多数存在于加工的肉类食品和海鲜食品中 。而腐乳在发酵的过程中，是不会产生亚硝酸盐的，但在食用过程中 ， 如若不能保存得当的话，则有可能会产生亚硝酸盐 。
因此，只要将已开封的腐乳，保存得当，就不会产生亚硝酸盐的 。
腐乳不会致癌
用于制作腐乳的霉菌，属真菌，它是一种经过选择的有益食用菌，对人类是有益的 。平时 ， 我们用来面粉发酵、做酱油、醋等，都是需要用真菌来发酵的 。
制作腐乳的霉菌，其实是将豆腐中的不易分解的物质分解出来，形成其独特的风味，本身不产生毒素 ， 更不会使人致癌 。
总之，腐乳比奶酪更健康 ， 比大豆更有营养 。不过，它也有不如奶酪的地方 ， 如不含维生素A、维生素D 。
所以关于腐乳的食用情况大家应该有所了解了吧，不要过度食用，并安全保存就好了 。为了吃到更纯正健康的腐乳大家可以尝试自己做哦 。
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