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现在要买牛肉要一点知识和一双慧眼，在这个好坏混杂的肉类的选择上，可以选择到安全健康的食品 。怎样知道是注水牛肉1、观察：一般情况下，牛肉注水后就会慢慢地渗水出来，购买前要先观察一下 ， 看看商家是否经常拿布在擦拭 。
2、看颜色：注水的牛肉多呈鲜红色，由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮，表面光滑无褶 。而未经注水的牛肉则呈暗红色，表面有皱纹
3、弹性：辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看，如果摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出 ， 那就是注水牛肉 。
4、看纹理：合格的牛肉肉质紧密 ， 几乎看不到纹理 ， 而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝 。
5、化冻颜色：注水冻结后的牛肉，化冻后的水呈暗红色 。
注水牛肉有什么危害一、注水牛肉的品质差，注水会导致牛肉蛋白质流失多 ， 影响牛肉原有的口味 。
二、容易造成病原微生物的污染 。在注水的操作过程中，黑屠宰场往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染 ， 从而产生大量细菌毒素物质，所以注水的牛肉更容易腐败变质 。
三、最重要的是 ， 注水肉的潜在危害大 。一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰户还使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显对人有害 。
四、更有甚者，为了能给牛多注水，会在注水前给活牛注射一种化学药物，会促进牛酮体更充分地吸收水分 。还有人为让注水牛肉更鲜红，显得更“新鲜”，会将硼砂渗入水里注入牛体 。这些添加药物对人地危害更大
如何辨别冷冻牛肉是否新鲜主要还是从肉汤来判断 。当冻牛肉解冻之后，肉汤比较透明，而且毫无杂质，那么说明这种牛肉质量过关 。如果肉汤比较浑浊，那么说明冻牛肉不是很好 。
冷冻肉就一定是不好的吗【怎样知道是注水牛肉 注水牛肉有什么危害】 在我们印象中冷冻肉总是比不上鲜肉，这实则是对冷冻肉不负责任的偏见 ， 实际上只要技术好，冷冻肉在安全性、口感、营养价值上一点都不比鲜肉差 ， 现在的冷冻技术十分发达，将肉类以-35°C的低温急速冷冻 ， 在1小时内让肉类中心达到-18°C，快速锁水不伤害任何细胞组织 ， 从而保持肉品的新鲜 。但是，要特别提醒大家的是，买来的冷冻肉不要反复冷冻，冻肉在室温下溶解后 ， 会疯狂繁殖细菌 。因此，冷冻溶解过的肉就不要再回冻了，应该当即吃完 。
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