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说起鸡蛋 ， 相信大家吃的最多就是荷包蛋 ， 特别是每天早上 ， 大家在家煮面条时 ， 都会提前煎上2-3个荷包蛋 。 虽然荷包蛋很多人都爱吃 ， 但是不少人在煎荷包蛋时 ， 要么会将荷包蛋煎的散黄 ， 要么荷包蛋和锅底完全黏在一起 ， 用锅铲怎么都铲不动 ， 所以经常有人私信我 ， 到底如何才能煎出不粘锅又成型的荷包蛋 。
其实大家在煎荷包蛋时 ， 要首先了解如何挑选鸡蛋 ， 因为您买的鸡蛋如果放的时间太长 ， 这种鸡蛋敲碎后 ， 鸡蛋白和鸡蛋黄都是散的 ， 这种鸡蛋不管怎么煎 ， 都会不好看不好吃 。 而大家在买鸡蛋时 ， 一定要摸一下鸡蛋的蛋壳 ， 如果鸡蛋的蛋壳非常粗糙 ， 说明鸡蛋很新鲜 ， 而随着鸡蛋放置的时间变长 ， 鸡蛋表面会越来越光滑 。 摸完鸡蛋外壳后 ， 我们就要摇一下鸡蛋 ， 如果鸡蛋没有明显的摇晃感 ， 这种鸡蛋非常新鲜 ， 买回家的鸡蛋 ， 最好立马放入到冰箱中冷藏起来 ， 这样可以防止鸡蛋变质 。
鸡蛋买对后 ， 我们就要掌握煎鸡蛋的诀窍 ， 例如煎鸡蛋时 ， 到底“冷油下锅”还是“热油下锅”！肯定很多人炸了这么多年 ， 还是不知道什么时候下锅 。 而这一步是非常关键的 ， 如果做错了 ， 会导致荷包蛋粘锅又不成型 。 接下来我就详细的给大家讲解 ， 如何把荷包蛋煎的好看又不粘锅 。
第一步：煎荷包蛋前 ， 需要将锅彻底洗干净 ， 特别是煮面条、炒面后的锅 ， 锅表面会沾上一些淀粉 ， 如果不把这层淀粉全部洗净 ， 煎荷包蛋时肯定会粘锅 ， 将洗净的锅放入到炉灶上 ， 接着用大火 ， 将锅底烧的有少许烟就可以改小火了 。
第二步：此时放入一勺油到锅中 ， 然后慢慢的摇晃锅 ， 使锅中的每一面都沾上一层油 ， 然后开大火 ， 将油烧到冒烟时即可关火 ， 接着再把锅中的热油倒出来（或者关火后等1-2分钟 ， 直到油冷却 。 ）
第三步：在锅中再放入一勺冷油 ， 然后沿着锅中间 ， 撒上1克左右的食盐 ， 食盐不仅可以使鸡蛋吃着更入味 ， 而且还能防止荷包蛋粘锅 ， 接着将鸡蛋壳敲碎 ， 把整个鸡蛋轻轻的放入到锅中间 ， 鸡蛋需要拿低一点 ， 如果太高 ， 鸡蛋受到重力的影响 ， 鸡蛋黄也会散呢 。
第四步：此时开中火 ， 大概将鸡蛋一面煎30-40秒 ， 直到将鸡蛋煎的定型 ， 此时就可以将鸡翻面 ， 接着再改小火 ， 继续将鸡蛋煎30秒 。
第五步：等鸡蛋两面都煎定型后 ， 如果大家想吃糖心的荷包蛋 ， 就可以直接开吃了 ， 如果想吃全熟的 ， 只需要转小火 ， 继续将鸡蛋两面分别煎25秒左右即可 。
荷包蛋煎熟后 ， 除了直接吃 ， 它还可以炒着吃 ， 比如将荷包蛋煎熟后 ， 将荷包蛋切成4-6块备用 ， 然后在锅中放入少许油 ， 接着将腊黄豆、青红小米椒放入到锅中 ， 大火将它们爆香后 ， 最后再把切好的荷包蛋放入到锅中 ， 继续炒
七八下 ， 这样炒出来的荷包蛋 ， 解馋又下饭 ， 大家可以在家做一些 。
【鸡蛋|煎荷包蛋，“冷油下锅”还是“热油下锅”？都不对，这样煎才正确】大家以后煎荷包蛋时 ， 一定要先用高油温润一下锅 ， 然后再用冷油煎荷包蛋 ， 接着掌握上述几点小技巧 ， 保证您以后煎的荷包蛋再也不会翻车 。 煎好的荷包蛋需要当餐吃完 ， 因为荷包蛋放的时间太长 ， 里面会有大量的细菌生成 ， 食用这种荷包蛋 ， 很容易腹泻 。 如果今天的文章对您有帮助 ， 请点一个关注 ， 点一个赞 ， 这是对我最大的支持 。 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧 ， 最后感谢大家的观看 。
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