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买鲈鱼 ， 挑“大肚”还是“小肚”的？学会这几招鱼贩都夸你内行！
鲈鱼肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 而且刺很少 ， 不担心卡喉咙 ， 非常适合老人和孩子食用 ， 因此价格也不便宜 ， 一条一斤半左右的鲈鱼就要28元 。 很多人在买鲈鱼时不会挑选 ， 买到的鲈鱼一肚子肥油 ， 那可就白花钱了 。
怎么挑选鲈鱼？养殖户教你一招 ， 学会后鱼贩子都夸你是内行 。
买鲈鱼 ， 要看鱼肚子的大小 。
很多人认为 ， 鱼肚子大 ， 说明鱼比较肥 ， 肉才比较多 ， 所以很多人喜欢买大肚子的鲈鱼 ， 其实是错误的 。 如果是野生鲈鱼 ， 平时自然界中的食物很少 ， 长不了多大 ， 自然肚子也不会很大 。
而养殖的鲈鱼吃的是饲料 ， 而且是富含脂肪的饲料 ， 这样鲈鱼就长得很大 ， 肚子也很大 ， 不过里面不是肉 ， 而是脂肪 。 所以挑选鲈鱼的时候 ， 别再选大肚子的了 ， 选小肚子的才好 ， 就算不是野生鲈鱼 ， 起码脂肪比较少 。
挑选鲈鱼除了看肚子大小 ， 还有2点要注意：
1、看鱼尾巴：正常的鱼尾和身体的颜色一样 ， 呈灰色 。 如果颜色发红 ， 说明感染了细菌 ， 不要买 。
2、看鱼眼睛：新鲜的鲈鱼眼睛非常透亮 ， 如果看上去雾蒙蒙的 ， 呈灰白色 ， 说明不健康了 ， 可能有寄生虫 。
挑到了新鲜的鲈鱼 ， 怎么做才好吃呢？今天给大家分享几个做法 ， 营养又美味 ， 老少皆宜 。
【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、香葱、生姜、料酒、生抽、食用油、胡椒粉 。
【鲈鱼|买鲈鱼，挑“大肚”还是“小肚”的？学会这几招鱼贩都夸你内行！】1、鲈鱼处理干净 ， 刮掉鱼鳞 ， 抠掉鱼鳃 ， 把内脏掏出来 ， 用水冲洗干净后沥干水分 ， 用刀在表面划几个口子 ， 涂抹上食盐、料酒、胡椒粉 ， 鱼肚子里也要抹 ， 塞上葱段、姜片 ， 腌制半个小时 。
2、在盘子里铺上姜片 ， 放上腌好的鲈鱼 ， 蒸锅加水烧开 ， 放入鲈鱼蒸10分钟 ， 取出鲈鱼后倒掉盘子里的汤汁 ， 扔掉姜片 ， 重新放上葱丝、姜丝 ， 锅里倒入适量油烧热 ， 泼在上面炝出香味 ， 再淋上一些生抽即可 。
【红烧鲈鱼】
准备鲈鱼一条、蒜瓣、料酒、红烧酱油、生抽、蚝油、食盐、八角、干辣椒、葱姜、食用油 。
1、鲈鱼处理干净 ， 鱼身两侧划几刀 ， 涂抹上食盐、料酒腌制10分钟 。 葱切段 ， 姜切片 ， 蒜切片 。 起锅加油烧热 ， 放入鲈鱼小火煎至颜色金黄 ， 盛出备用 。
2、锅里留底油 ， 放入切好的葱姜蒜、八角、干辣椒爆香 ， 倒入适量开水 ， 加入料酒、生抽、红烧酱油、蚝油 ， 大火煮开后放入煎好的鲈鱼 ， 大火炖10分钟 ， 用勺子把汤汁浇在鱼身上 。
3、10分钟后给鲈鱼翻个面 ， 继续炖10分钟 ， 最后捡出葱姜蒜、八角、干辣椒 ， 加入适量盐调味 ， 转大火收汁 ， 汤汁浓稠后即可出锅 。
【水煮鱼片】
准备鲈鱼、黄豆芽、红薯粉、豆腐皮、火锅底料、酱油、料酒、食盐、胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒、花椒 。
1、鲈鱼处理干净 ， 把鱼肉片下来 ， 切成鱼片 ， 加入料酒、生抽、淀粉、食用油、胡椒粉 ， 用手抓匀腌制半小时 。 锅里加水烧开 ， 放入豆腐皮、红薯粉煮2分钟 ， 煮软后捞出 ， 放入碗中备用 。
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