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八宝辣酱：是著名的上海特色菜之一 。以八种禽、肉、菜果为主要原料,通过拌、炒烹饪而成 。味道香中带辣,故名“八宝辣酱” 。由于菜的原料多样,因此颜色丰富,润泽光亮,鲜香微辣,咸甜适中 。
白斩鸡：“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅 。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而赢得了广大顾客的喜爱 。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店 。
明鳗鲡：鳗鲡,又名青鳝、凤鳝、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一 。因它富含维生素a,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参” 。
鳗鲡喜暗怕光,昼伏夜出,特别喜欢在风雨中游戏 。它适应性很强,离水较长时间也不会死亡 。现在人们已开始人工养殖鳗鲡,以适应市场的需要 。鳗鲡的烹饪,既可清蒸,又可红烧 。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切2-4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等 。蒸煮后即可食用 。其味既嫩又鲜且肥,十分可口 。红烧时,则将切成小段的鳗鲡,先下油锅炸成金黄色,捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时,再将炸好的鱼段倒入,烧熟后放上笋片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可装盆食用,其味油而不腻,鲜中带肥,香嫩可口 。由于鳗鲡营养价值高,味道又十分好,所以成为筵席上的上等佳肴 。
【上海特色菜有哪几种 上海特色菜介绍】脆皮乳鸽：这种乳鸽出生到长成约28天左右,重量达8两或1斤 。在厨师的精心制作下,烤成焦黄,配以特殊佐料,肉质鲜嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜 。脆皮乳鸽又称一元鸽 。顾客在饭店里消费额到规定金额后,只要1元钱就能买到这盘正宗的上海特色菜 。这是典型的吃大菜,花小钱 。
城隍庙梨膏糖：相传已有1300多年历史 。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,由于业主善于经营,使城隍庙梨膏糖扬名中外 。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类 。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用 。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成 。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成 。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖 。
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