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1、一道地地道道的湖南菜，属于湘菜，色泽红亮 ， 鸡肉酥嫩 ， 麻辣香鲜，味美可口 。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩 。
2、葱切成葱花，姜切成姜米，蒜拍烂剁成泥；
3、香菜摘洗干净；将鸡宰杀，去毛、内脏，洗净；将鸡头、翅、脚取下 ， 用盐腌上；
4、用鸡汤200毫升、辣椒酱、醋、白糖、味精、香油、葱花、盐、湿淀粉兑成汁；
5、锅内放入油烧到七成热，将鸡块下入油锅炸熟捞出；
6、下入鸡头、翅、脚炸熟捞出；待油内的水分烧干，再将鸡块下入油锅炸至酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留油，放入花椒、姜米、蒜泥 ， 炒香味；
【九味贵妃鸡是哪个地方的菜 九味贵妃鸡是哪个地方的菜系】7、倒入鸡块 ， 烹入料酒，随即冲入兑汁 ， 翻颠几下，装入长鱼盘内；将鸡头、翅、脚摆成鸡形 ， 边上拼香菜即成 。
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