文章插图
1、主料：脊骨适量 。
2、辅料：东北大豆酱适量、葱段适量、姜片适量、桂皮适量、八角适量、香叶适量、花椒适量、小茴香适量、白糖适量、酱油适量 。
3、脊骨斩大块冷水下锅，焯去血沫和杂质 。
4、捞出后用温水洗净控干水份 。
5、锅中加少许水 ， 放入香叶、桂皮、小茴香、八角、花椒飞一下水 。这么做一是为了清除灰尘，二是为了炒制时不容易炒糊 。
6、控干水分后直接下入锅中，煸出水汽，炒出香味 。
7、装入大料盒内备用 。
8、炒锅上火 ， 加少许底油，下入脊骨炒出香味 。
9、加入少许白糖（炒糖色） 。
10、和脊骨一块翻炒，至脊骨上色后加入葱段、姜块炒出香味 。
11、倒入开水烧开，加白糖（提鲜）、大酱（多一些，突出酱香味）、酱油定好味 。
12、倒入电压力锅内胆内，放入大料盒，压15分钟左右至成熟 。
【酱大骨的家常做法 酱牛肉的家常做法】13、压好的脊骨重新倒回炒锅中，用大火收一下汁即可 。
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