|饺子馅能不能放蚝油？牢记“4放3不放”，香嫩又多汁，好吃不又腻
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饺子馅能不能放蚝油？牢记“4放3不放” ， 香嫩又多汁 ， 好吃不又腻
冬天比较冷 ， 适合吃饺子 ， 一碗热乎乎的饺子下肚 ， 全身都暖和了 。 饺子做法简单 ， 最关键的一步就是调饺子馅 。 饺子馅怎么调才好吃？很多人都认为 ， 放的调料越多越好吃 ， 这是错误的 。 不管是肉饺子还是素饺子 ， 调料放多了会盖住食材本身的味道 ， 并不好吃 。
饺子馆的饺子为什么好吃？调馅儿有什么秘诀？今天我就给大家分享一下 ， 调饺子馅调料越多越难吃 。 很多人都爱用蚝油 ， 那调饺子馅能不能放蚝油？牢记“4放3不放” ， 饺子又香又多汁 ， 好吃不油腻 。
调饺子馅的具体做法
1、选用合适的肉
做肉饺子 ， 不建议用纯瘦肉 ， 吃起来发干发柴；也不要用冷冻肉或是隔夜肉 ， 口感都不好 。 尤其要注意 ， 市场上提前绞好的肉馅不要买 ， 一定要买新鲜肉自己剁 。 用三肥七瘦的五花肉 ， 或是半肥半瘦的前腿肉都不错 ， 吃起来才鲜嫩 。
2、多加“一水一油”
调饺子馅时 ， 很多人只知道加食盐、酱油等调料 ， 其实有2样调料才是最关键的 ， 就是“一水一油” ， 指的是葱姜花椒水、香料油 。
葱姜花椒水 ， 锅里加入一碗清水 ， 放入切好的葱段、姜片 ， 再加一把花椒 ， 大火煮开后煮10分钟 ， 关火放凉 。 煮好的水倒入肉馅中 ， 可以去腥增香 ， 还能让肉馅变得鲜嫩多汁 。
香料油 ， 锅里加入适量菜籽油 ， 放入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、香菜等 ， 开小火加热 ， 炸至所有食材颜色焦黄 ， 即可出锅 。 香料油可以去腥增香 ， 让口感变得油润 。
要注意的是 ， 肉馅要先打水后调味 。 肉馅剁好后 ， 先分多次倒入葱姜花椒水 ， 用筷子不停地搅拌 ， 让肉馅吸收水分 ， 变得很粘稠即可 。 一斤肉馅加200克左右的水 ， 别加多了 ， 不然肉馅会变得很稀 。 然后肉馅中加入2个鸡蛋 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、胡椒粉、香料油 ， 葱姜切末放入肉馅中 ， 用筷子不停地搅拌 。
饺子馅能不能放蚝油？蚝油是去腥增香的调料 ， 调饺子馅可以放 ， 不过要少放 ， 因为蚝油本身就有腥味 ， 如果放多了腥味很大 ， 而且比较咸 。 一斤肉馅放15克蚝油 ， 也就是一瓷勺 。
饺子馅搅拌好后 ， 包上保鲜膜 ， 放进冰箱里冷藏半小时 ， 让肉馅充分入味 ， 就可以包饺子了 。
调饺子馅的调料 ， 要“4放3不放”
4放：放葱姜末、鸡蛋、葱姜花椒水、香料油 ， 能让饺子馅鲜嫩多汁 ， 香喷喷的 。
3不放：不放料酒、五香粉、鸡精 。 饺子馅中放料酒不能去腥；五香粉的味道太大 ， 会盖住肉馅的香味；鸡精是提鲜的 ， 但肉馅本来就很鲜美 ， 放了反而会画蛇添足 。
如果想添加蔬菜 ， 先把蔬菜切好 ， 用食用油拌一拌 ， 裹上一层油后就不会出水 ， 在包饺子之前放入 ， 口感鲜嫩多汁 ， 特别好吃 。
用饺子皮包入调好的肉馅 ， 捏成饺子 。 锅里加入清水烧开 ， 加入一勺盐 ， 放入饺子后煮开 ， 倒入一碗冷水 ， 这样饺子更加爽滑筋道 ， 还不容易粘锅、煮破 。 加2碗冷水 ， 等到饺子全部漂起来后就熟了 ， 盛入盘中即可食用 。
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