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为什么饭店里面的蚝油豆腐那么好吃嘞 ， 原来他们是有技巧的 ， 今天就把详细做法分享给大家 ， 让你在家也做出饭店的味道 ， 而且这样做出来鲜香美味又好吃 ， 里面搭配了豆芽 ， 滑嫩爽口又解腻 。
首先我们要准备四到五块豆腐 ， 选豆腐的时候一定要选择嫩豆腐 ， 嫩豆腐做出来的口感比较好 ， 如果选择老豆腐 ， 吃起来就不滑嫩 ， 而且豆腥味比较强 。 首先我们把豆腐对半切开 ， 然后改刀切成粗条条 ， 我们尽量切粗一点 ， 不要切得太细 ， 如果切得太细的话 ， 炒出来容易烂掉 ， 而且吃起来的口感也不好 。 所以我们尽量给它切粗一点 ， 做出来也非常的滑嫩 ， 豆腐切好之后装入碗中备用 。
接下来我们腌制一下豆腐 ， 加入一小勺老抽上色 ， 然后倒满一大碗清水没过豆腐 ， 我们先将豆腐给它上一个色 ， 也是让豆腐先入个底位 ， 用双手将碗抖一抖 ， 将它抖均匀 。 接下来准备把洗干净的韭菜 ， 把韭菜切成小段 ， 韭菜我们要选择这种粗一点的 ， 这种韭菜比较好吃 ， 切好之后装入碗中备用 。 想要豆腐好吃 ， 再准备一把绿豆芽或者是黄豆芽都可以 。 豌豆芽里面加入一大碗清水 ， 我们把豆芽简单给它清洗一下 ， 这样可以把豆芽的杂质给它清洗干净 ， 清洗好之后将它浸泡十分钟左右 。
接下来再准备多些大蒜子 ， 切成薄片 ， 大蒜可以多切一点 ， 那样做出来蒜香味更加的浓郁 。 蒜片切好之后 ， 再改刀剁成蒜末 ， 蒜末我们可以剁细一点 ， 蒜末切好之后倒入碗中备用 。 再准备一块切了皮的生姜 ， 切成薄片 ， 然后改刀切成姜丝 ， 最后也切成姜末 。 接下来再准备几个小米椒 ， 把小米椒切成小段不喜欢吃辣的可以不放 。 小米椒切好之后装入碗中备用 。 再准备一个小碗 ， 调个料汁 ， 一大勺蚝油 ， 蚝油我们要多放一点 ， 然后加入一勺蒸鱼酱油 ， 一小勺老抽上色 ， 少量的鸡精 ， 再加入一小半勺食用盐 ， 最后撒入一点胡椒粉增香 。 再倒满一大碗清水 ， 然后用勺子将它搅拌均匀 。 搅拌均匀之后先放一旁备用 。
接下来把锅中的水烧开 ， 水开之后加入一勺食用盐 。 把食盐搅拌化开 。 再把豆腐放入锅中焯水 ， 这样我们可以去一下豆腐的豆腥味 ， 也能让豆腐更加的滑嫩 ， 而且焯过水的豆腐不容易烂掉 。 大概焯水一分钟之后 ， 将它控水捞出来 ， 倒进漏勺里面控水 。 接下来再准备一块瘦肉 ， 把瘦肉切成薄片 ， 可以将它切薄一点 ， 肉丝全部切好之后 ， 再改刀切成肉末 ， 肉末一定要切细一点 ， 那样炒出来的口感比较好 ， 肉末全部切好之后装入碗中备用 。
接下来起锅加入少量的食用油 ， 把刚切好的肉末放入锅中 ， 开大火快速的翻炒 ， 把肉末炒香炒熟 ， 把肉末炒至变色 。 肉末全部炒熟之后 ， 再把姜蒜末 ， 小米辣放入锅中 ， 开大火快速的翻炒 ， 炒出蒜香味和辣味 。 炒出辣味以后 ， 再把豆腐也加进来 ， 继续开大火快速的翻炒均匀 ， 把所有的肉末和豆腐融合在一起 。 开大火快速的翻炒均匀 ， 把豆腐炒至入味 。 接下来把调好的料汁也加进来 ， 继续开大火快速的翻炒均匀 ， 让豆腐充分的入味 。 我们炒豆腐的时候要多加一点食用盐 ， 这样炒出来就比较入味了 。
【豆腐|豆腐里加蚝油放在砂锅里面炖一炖，滑嫩爽口又解馋，一定让你吃到撑】
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