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【皮蛋瘦肉粥做法步骤 皮蛋瘦肉粥做法步骤图片】1、食材：大米100g，瘦肉50g，皮蛋2个，盐10g，鸡精20g，姜丝20g，葱丝20g，香菜20g 。
2、将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁 ， 浸泡15~30分钟 。
3、香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝；皮蛋剥皮，洗净后 ， 切成小块备 。
4、锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水 ， 最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底 。
5、把里脊肉先切成片 ， 再切丝，放入碗中，加入料酒·生抽·食盐，搅匀腌制10分钟左右 ， 撒上生粉腌制 。
6、当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟，把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中；调入食盐·鸡精后，并用勺子不断搅动；倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用 。
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