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1、饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅 ， 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下 ， 然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐 ， 少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡 。喜欢的话还可以加香油，看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了 。还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等 。
2、荤馅最好用排刀剁的方法，为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁 。因为肉类呈味物质存留在细胞内 ， 手工剁肉，肉受到机械性挤压不均匀，肌肉细胞破坏少，部分肉汁仍混合或流散于肉馅中，而机器绞肉馅，由于受到强力且发热产生高温使肉变性 ， 细胞内呈味物质如氨基酸，肌苷酸随血液大量流失 。
【饺子的肉馅怎么做配方 饺子的肉馅怎么做】3、水饺素馅一般用生肉 ， 更营养卫生，益于身心 。生肉馅需加高汤（或水）俗称：打水，目的使肉馅鲜嫩 ， 包出的饺体丰满 。有些人打肉馅不加水，煮出的饺子口感“干柴” ， 有些肉顶破皮，加水量每斤3两至半斤 ， 肥馅略少，瘦肉馅略多 。加水应在调味品加了以后，否则调料品不能渗透入味 ， 水分也吸不进去 。加水时逐步加，须一个方向搅 ， 打好可放入冰箱冻一小时，使用时才加葱花 。
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