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1、麻油是芝麻油 ， 它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，也叫胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等 。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油 。
2、麻油色如琥珀 ， 橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散 。可以用于调制凉热菜肴 ， 去腥臊而生香味；放进汤羹里，增鲜适口；可以用于烹饪、煎炸 ， 味道纯而颜色正，是食用油中的珍品” 。
3、麻油，是麻籽油 。古人云：“把酒话桑麻” 。麻结出的籽压榨出来就是麻油 。芝麻油，胡麻油 ， 一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等 。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油 。
4、胡油自古以来就被山西省西北地区、上党地区的民间百姓视为美味食品，无论是制点心，还是打饼子 ， 只要是用胡油加工的均被视为上品 。
5、麻油在重庆火锅是自古的蘸料，不仅如此在重庆许多菜品和小吃都有麻油的身影，例如凉粉凉面酸辣粉 ， 还有各的卤菜凉菜 。
6、是麻油在山西大致分为三种：一种是西北地区产的，称为“胡麻油”；另一种是长治一带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”；还有一种是山西中部种植麻子作为原料榨的油，颜色呈黄色，而胡麻油颜色深很多 。
7、麻油在长江以南地区非常受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的 。生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种，因芝麻品质和制作工艺的不同 ， 分为上中下三品 ， 其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品 ， 醇香无比，回味悠长 。
【麻油是什么 麻油是什么味道】8、中国四分之三的芝麻产自河南省，驻马店市产的芝麻占河南产量的四分之三，平舆县芝麻产量占四分之三，河南驻马店市平舆县被誉为“芝麻之乡” 。麻油流传几个世纪不曾衰退，至今小磨香油还是家喻户晓，餐桌上不可缺少的调味品 。平舆县因地势、纬度、日照、土壤、下雨量、季节非常适合芝麻的生长，所以平舆县的芝麻是芝麻中的优品 。
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