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在民间一直有个流行的说法 ， 就是到了秋季要“贴秋膘” ， 而包子是我们日常生活中 ， 不可缺少的主食 ， 分为肉包子或者素包子 ， 因其外皮松软 ， 馅料鲜香 ， 让人隔三差五就想吃一次 ， 今天教大家一个素馅包子的做法 ， 秋天吃最香了 。
市面上的蔬菜有很多 ， 其中茄子中含有丰富的胡萝卜素、维生素 e、膳食纤维、叶酸、钙、甲磷、镁 ， 最适合现在吃 。
用茄子做成包子 ， 个个雪白松软 ， 口感比面包还要软 ， 馅料鲜香味美 ， 营养搭配更全面 ， 5块钱做一大锅 ， 满满的馅料 ， 馋得你直流口水 ， 省时省力又美味 ， 吃一次就想念3天 ， 下面一起来看看我是怎么做的吧 。
推荐食谱：茄子粉条素包子
主要食材：紫茄子、粉条、青椒、香葱、面粉、酵母粉、白糖
具体做法：
1、准备两个紫茄子 ， 清洗干净后 ， 放在案板上 ， 给它切成厚片 ， 然后改刀切成2厘米宽的茄子条 ， 装入大碗中 ， 再加入一勺食盐 ， 用筷子充分地搅搅匀 ， 放一旁腌制10分钟 。
2、准备一把纯手工制作的粉条 ， 加入90度左右的水 ， 把粉条烫一下 ， 将粉条提前泡发好 ， 先放一旁浸泡着备用 。
3、再准备一个洗干净的青椒 ， 给它改刀切成青椒丁 ， 青椒味道鲜香 ， 搭配上茄子来做馅料 ， 吃起来特别的过瘾 ， 喜欢吃香葱的朋友们 ， 可以多准备一些小香葱 ， 给它切成葱花 ， 增加葱香味 。
4、这时候 ， 粉条也已经泡好了 ， 给它简单清洗一下 ， 再放在案板上 ， 用刀切成粉条碎 ， 然后加入一勺老抽 ， 少许的食用油 ， 用筷子充分的搅拌均匀 ， 放一旁备用 。
5、茄子腌好之后 ， 往里加入适量清水 ， 把茄子淘洗干净 ， 这一步可以去掉茄子苦涩的味道 ， 然后把茄子丁放入手心里 ， 用力挤干多余的水分 ， 放入大碗中 。
6、接下来往里加入粉条碎 ， 青椒丁和葱花 ， 再加入一勺麻辣鲜 ， 适量的鸡精 ， 3克食盐 ， 半勺胡椒粉 ， 1勺蚝油 ， 喜欢吃辣的 ， 可以加入一勺辣椒面 ， 然后淋上一些热油 ， 用筷子充分地搅拌均匀 ， 一份鲜香味美的茄子粉条馅料就做好了 。
7、准备140毫升温水 ， 加入3克酵母粉 ， 3克白糖 ， 促进发酵 ， 使得酵母粉提前融化 ， 可以节省发面的时间 。
8、再准备250克面粉 ， 少量多次地加入酵母水 ， 这样可以更好地掌握面粉的干湿度 ， 然后用手把它揉成面团 ， 不用发面 ， 直接转移到案板上多揉一会 ， 把它揉匀揉光 。
9、下一步给它搓成长条状 ， 分割成大小均匀的面剂子 ， 再分别给它揉圆 ， 用手依次按扁后 ， 给它全部擀成边缘薄中间厚的包子皮 。
10、取一张包子皮 ， 在中间放入多一些的茄子馅料 ， 然后左手托住包子皮 ， 右手食指和大拇指向上提拉 ， 捏出褶花 ， 慢慢地收口就可以 ， 只要能包裹住馅料 ， 这样一个包子就包好了 。
11、接下来在底部垫上油纸 ， 将做好的包子 ， 一个个地摆入蒸屉上 ， 盖上锅盖 ， 计时蒸15分钟 ， 蒸好后又焖了3分钟 ， 美味即成 。
12、这样做出来的茄子大包子 ， 个个雪白松软 ， 无任何添加 ， 比买的肉包子还要香10倍 ， 非常的蓬松暄软 ， 比面包还要软 ， 保证你从来都没有吃过 ， 吃一次就想念3天 。
13、茄子粉条馅料的大包子 ， 吃在嘴里鲜嫩美味 ， 带着青椒的香味 ， 还有一丝丝的微辣 ， 真的是神仙美味 ， 不管是大人还是小孩 ， 都非常的爱吃 ， 因为包子是发面的 ， 特别的好消化 ， 秋天 ， 一定要给全家人安排上这样的包子 。
小贴士：
1、粉条提前裹上一层酱油 ， 带着浓浓的酱香味 ， 味道非常的棒 。
2、揉面团时 ， 少量多次地加入酵母水 ， 能更好地掌握面粉的干湿度 。
结语：秋天“贴秋膘” ， 建议使劲吃这馅包子 ， 5块钱做一锅 ， 馅料清香可口 ， 营养好消化 ， 吃一次就馋3天 。
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