【买莲藕时，“粉藕”和“脆藕”咋辨别？藕农：牢记这3点，不会错】
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莲藕 ， 那是一种集美味与营养于一身的食材 ， 无论是煲汤、清炒还是凉拌 ， 都有着独特的风味 。 然而 ， 你在购买莲藕的时候 ， 是否曾经为不知道如何挑选“粉藕”和“脆藕”而感到困惑呢？别担心 ， 今天就让我们跟随藕农的脚步 ， 一起来学习如何辨别粉藕和脆藕 ， 牢记这 3 点 ， 以后再买就不会错啦！
一、看外观
1. 形状
粉藕一般形状较为粗壮 ， 短而圆胖 ， 藕节比较短粗 ， 看起来比较厚实 。 而脆藕则相对细长 ， 形状较为苗条 ， 藕节也比较细长 。 这是因为粉藕的生长时间较长 ， 积累的淀粉较多 ， 所以体型会更加粗壮 。 而脆藕生长时间较短 ， 水分含量较高 ， 所以体型更加细长 。
2. 颜色
粉藕的颜色通常比较深 ， 呈黄褐色或者深褐色 ， 表皮比较粗糙 。 这是因为粉藕在生长过程中 ， 会积累更多的色素和淀粉 ， 所以颜色会比较深 。 而脆藕的颜色则比较浅 ， 呈白色或者淡黄色 ， 表皮比较光滑 。 这是因为脆藕的水分含量较高 ， 色素和淀粉积累较少 ， 所以颜色会比较浅 。
3. 藕孔
粉藕的藕孔比较小 ， 而且数量相对较少 ， 一般为 7 个孔左右 。 而脆藕的藕孔比较大 ， 数量也相对较多 ， 一般为 9 个孔左右 。 这是因为粉藕的淀粉含量较高 ， 需要较少的藕孔来储存淀粉 。 而脆藕的水分含量较高 ， 需要更多的藕孔来进行水分的运输 。
二、摸手感
1. 硬度
用手轻轻捏一下莲藕 ， 如果感觉比较硬 ， 说明是脆藕；如果感觉比较软 ， 说明是粉藕 。 这是因为脆藕的水分含量较高 ， 所以质地比较硬 。 而粉藕的淀粉含量较高 ， 所以质地比较软 。
2. 表面光滑度
用手摸一下莲藕的表面 ， 如果感觉比较光滑 ， 说明是脆藕；如果感觉比较粗糙 ， 说明是粉藕 。 这是因为脆藕的表皮比较薄 ， 而且水分含量较高 ， 所以表面比较光滑 。 而粉藕的表皮比较厚 ， 而且淀粉含量较高 ， 所以表面比较粗糙 。
三、尝味道
1. 生吃
如果你有条件的话 ， 可以将莲藕切成薄片 ， 生吃一片 。 如果感觉口感清脆 ， 有淡淡的甜味 ， 说明是脆藕；如果感觉口感比较软糯 ， 没有什么味道 ， 说明是粉藕 。 这是因为脆藕的水分含量较高 ， 所以口感清脆 。 而粉藕的淀粉含量较高 ， 所以口感软糯 。
2. 煮熟后品尝
将莲藕煮熟后品尝 ， 也可以辨别出粉藕和脆藕 。 如果煮熟后的莲藕口感软糯 ， 容易咬断 ， 说明是粉藕；如果煮熟后的莲藕口感清脆 ， 有一定的嚼劲 ， 说明是脆藕 。 这是因为粉藕在煮熟后 ， 淀粉会糊化 ， 所以口感软糯 。 而脆藕在煮熟后 ， 水分会流失一部分 ， 但仍然保持一定的脆性 。
了解了这些辨别粉藕和脆藕的方法后 ， 你就可以根据自己的需求来选择购买了 。 如果你喜欢煲汤或者做甜品 ， 那么粉藕是你的不二之选 。 因为粉藕的淀粉含量较高 ， 煮出来的汤会更加浓稠 ， 口感也更加软糯 。 如果你喜欢清炒或者凉拌 ， 那么脆藕则更加适合你 。 因为脆藕的水分含量较高 ， 口感清脆 ， 更加爽口 。
在购买莲藕的时候 ， 除了要学会辨别粉藕和脆藕之外 ， 还要注意以下几点：
一不买瘦藕 。
那种藕节越长越瘦的瘦藕 ， 是还未生长成熟的 。 这样的莲藕口感不佳 ， 吃起来不够粉糯或爽脆 。 我们要买藕节短且粗壮的莲藕 ， 成熟度高 ， 口感上乘 ， 能为我们的菜肴增添美味 。
二不买尾藕 。
买莲藕应选择中间部位的 。 中间部位的莲藕无论在口感还是营养物质方面都高于尾藕 。 尾藕可能质地较老 ， 口感较差 ， 营养也相对逊色一些 。
三不买臭藕 。
莲藕虽生长在淤泥中 ， 但品质好的莲藕是没有淤泥臭味的 。 如果闻到有臭淤泥的味道 ， 那多半是生长环境差的莲藕 。 这样的莲藕不仅口感不好 ， 还可能存在卫生问题 ， 影响我们的健康 。
四不买破藕 。
破藕是在挖藕、运输或售卖过程中不小心破皮受损的莲藕 。 一旦莲藕破皮 ， 就会滋生细菌 ， 这样的藕不能买 。 细菌可能会导致莲藕变质 ， 食用后可能会引起身体不适 。
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