北京，这10家“老字号”饭馆，好吃还不贵，生意火爆，你吃过几家
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北京 ， 一座历史悠久的古城 。 自明朝定都以来 ， 各地风味菜肴纷至沓来 ， 与本地风味相互融合 ， 形成了独具特色的“京菜” 。 京菜不仅包括了以牛羊肉为主的清真菜 ， 如全羊席、烤肉、涮羊肉等 ， 这些菜肴历史悠久 ， 风味独特 ， 深受市民喜爱；还融合了明清宫廷传出的宫廷菜 ， 选料珍贵 ， 调味细腻 ， 如抓炒鱼片、红娘自配等 ， 体现了皇家饮食的奢华与精致 。 此外 ， 京菜还吸收了官府菜如谭家菜的精髓 ， 讲究原汁原味 ， 咸甜适中 ， 如黄焖鱼翅等经典菜品 ， 令人回味无穷 。
在历史的长河中 ， 北京小吃更是独树一帜 ， 成为了京味文化的代表 。 北京小吃种类繁多 ， 大致可分为煎、蒸、烙、煮四大类 ， 每种小吃背后都蕴含着深厚的历史典故与文化内涵 。 如豆汁 ， 这一独具北京特色的小吃 ， 其历史可追溯至辽宋时期 ， 以绿豆为原料 ， 经过发酵而成 ， 是老北京人的最爱 。 又如卤煮火烧 ， 起源于清宫中的“苏造肉” ， 以价格低廉的猪头肉和猪下水为原料 ， 经过精心烹制 ， 成为了广受欢迎的平民美食 。 这些小吃不仅满足了人们的口腹之欲 ， 更承载着北京人对生活的热爱与对传统的坚守 。
在北京 ， 每一道菜、每一道小吃都承载着一段历史 ， 讲述着一个故事 ， 让人在品尝美食的同时 ， 也能感受到这座城市深厚的文化底蕴和历史传承 。 今天 ， 跟诸位讲讲北京的老字号饭馆！北京 ， 这10家“老字号”饭馆 ， 好吃还不贵 ， 生意火爆 ， 你吃过几家
1：全聚德 。 由杨寿山（字全仁）创建于公元1864年（清朝同治三年） ， 距今已有近160年的历史 。 起初 ， 杨全仁在北京前门肉市经营生鸡生鸭买卖 ， 后盘下一家濒临倒闭的干果店 ， 改名为“全聚德” ， 寓意“全而无缺 ， 聚而不散 ， 仁德至上” 。 全聚德以烤鸭为核心 ， 围绕烤鸭推出了众多特色菜品 ， 其中不乏经典之作 。
全聚德烤鸭 ， 鸭子皮脆肉嫩 ， 色泽红亮 ， 香味扑鼻 ， 搭配薄饼、甜面酱、葱丝等食用 ， 口感丰富 ， 回味无穷 。 火燎鸭心 ， 出锅后的鸭心撒上切碎的香菜和葱丝 ， 外表略带焦脆 ， 内部嫩滑多汁 ， 口感独特 。 全蝎芝麻鸭方 ， 成品鸭方外皮香脆、内里肉质鲜嫩 ， 并带有芝麻的香气和虾滑的鲜美口感 。
芥末鸭掌 ， 作为一道开胃凉菜 ， 芥末鸭掌以其独特的芥末风味和鸭掌的鲜嫩口感赢得了食客的喜爱 。 盐水鸭肝 ， 盐水鸭肝是全聚德“鸭”系列特色菜品之一 。 成品鸭肝口感细腻绵密 ， 带有鸭肝独有的香气和盐水带来的咸香 ， 是一道美味可口的佳肴 。
2：柳泉居 。 一家历经四百余年沧桑的中华老字号 。 这家饭庄始创于明代隆庆年间（公元1567年） ， 初时地址位于护国寺西口路东 ， 因院内一株大柳树和一口甜水井而得名 ， 是北京饮食行业中名副其实的“超级老店” 。
柳泉居饭庄在数百年的发展历程中 ， 见证了北京城的风云变幻与饮食文化的演变 。 从最初的黄酒馆 ， 到后来专营北京风味菜肴的餐馆 ， 柳泉居不断创新 ， 成为京城餐饮界的一颗璀璨明珠 。
烧茄子 ， 这道菜以其味道醇厚、茄子软糯而著称 ， 是柳泉居的招牌菜之一 。 再就是葱烧灰参 ， 选用优质灰参为原料 ， 与葱、黄酒等调料一同烧制而成 。 灰参入口即化 ， 黄酒的香气更是为这道菜增添了独特的风味 ， 让人回味无穷 。
3：烤肉宛 。 烤肉宛饭庄创建于清康熙二十五年（公元1686年） ， 至今已有超过350年的历史 ， 是北京经营烤肉的餐馆中字号最老的一家 。 最初 ， 它只是一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉的小摊贩 。 经过几代人的努力 ， 烤肉宛逐渐发展壮大 ， 成为了一座拥有多家分店、享誉国内外的老字号饭庄 。
烤肉宛饭庄以其独特的烤肉技艺和风味著称 。 烤牛肉是烤肉宛的招牌菜 ， 选料严格 ， 肉质鲜嫩 。 经过精心腌制和烤制 ， 牛肉表面金黄酥脆 ， 内里肉质多汁 ， 入口即化 ， 香气四溢 ， 深受食客喜爱 。
除了烤牛肉 ， 烤肉宛的烤羊肉也是一绝 。 羊肉选用上等部位 ， 经过特殊处理后烤制而成 ， 肉质鲜嫩无膻味 ， 搭配特制的调料食用 ， 更是美味无比 。 牛、羊肉包子 ， 除了烤肉 ， 烤肉宛的牛、羊肉包子也是不可错过的美味 。
4：烤肉季 。 烤肉季饭庄成立于清朝道光二十八年（1848年） ， 距今已有近180年的历史 。 它坐落在风景秀丽的什刹海畔 ， 这一优越的地理位置不仅赋予了烤肉季独特的自然风光 ， 也为其吸引了众多食客 。
烤肉季饭庄的菜品丰富多样 ， 其中不乏经典之作 。 烤羊肉作为烤肉季的招牌菜 ， 烤羊肉以其薄厚均匀、入口不膻不腻的特点而著称 。 烤肉季的羊肉串也是一大特色 。 每串羊肉块大肉厚 ， 烤制得外焦里嫩 ， 撒上适量的孜然和辣椒粉 ， 更是美味无比 。
玉竹蹄黄 ， 这道菜虽然不是传统的烤肉菜品 ， 但同样受到了食客们的喜爱 。 蹄黄是指牛蹄掌中的两瓣 ， 经过精心处理和炖煮 ， 口感Q弹入味 ， 色泽黄亮丰盈 。
在节假日和周末等高峰期 ， 烤肉季往往需要排队等候 ， 但食客们依然乐此不疲地前来品尝这些经典美食 。
5：砂锅居 。 砂锅居始创于清乾隆六年（公元1741年） ， 至今已有近280年的历史 。 最初名为“和顺居” ， 因使用一口据传为明代年间的特大砂锅煮制上好猪肉 ， 肥美不腻 ， 味道极佳 ， 久而久之便以“砂锅居”闻名遐迩 。 砂锅居不仅以其砂锅白肉起家 ， 更将猪肉类精粹以烧、扒、白煮等手法烹制得软烂不腻 ， 赢得了“名震京都三百载 ， 味压华北白肉香”的美誉 。
作为砂锅居的招牌菜 ， 砂锅白肉以其独特的制作工艺和口感而著称 。 精选五花肉经过精心煮制 ， 肉质肥而不腻 ， 瘦而不柴 ， 搭配酸菜粉丝等食材 ， 味道鲜美 ， 回味无穷 。 在砂锅白肉的基础上 ， 砂锅居还推出了酸菜白肉这一经典菜品 。 酸菜的中和了肥肉的油腻感 ， 使得整道菜更加清爽可口 。
九转肥肠是砂锅居的另一道特色菜品 。 肥肠经过精心处理 ， 去除了腥味和油腻感 ， 再经过多道工序烹制而成 。 成品色泽红亮 ， 口感软糯且富有弹性 ， 味道醇厚而不腻口 。
6：东来顺 。 东来顺的历史可以追溯到清朝末年 ， 大约在1903年 ， 由一位名叫丁德山的回民在北京王府井大街开设了“东来顺羊肉馆” 。 起初 ， 东来顺以经营羊肉杂面和荞麦面切糕等小吃为主 ， 后逐渐增添了火锅等菜品 ， 并因其独特的涮肉技艺和优质的羊肉而迅速赢得了食客的喜爱 。
作为东来顺的招牌菜 ， 涮羊肉以其选料精、糖蒜脆、调料香、火锅旺四大特点而著称 。 东来顺对羊肉的质量有着严格的规定 ， 从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都经过精心挑选 。 其涮羊肉肥而不油、瘦而不柴、一涮即熟、久涮不老 ， 吃起来不膻不腻、味道鲜美 。
手切鲜羊后腿 ， 这道菜体现了东来顺对食材的精挑细选和烹饪技艺的精湛 。 手切鲜羊后腿选用羊后腿的优质部位 ， 经过手工切制而成 ， 肉质鲜嫩多汁 ， 口感极佳 。 不少食客都对这道菜赞不绝口 ， 认为它是东来顺的必点菜品之一 。
7：便宜坊 。 便宜坊创立于明朝永乐十四年（公元1416年） ， 至今已有超过600年的历史 。 最初 ， 便宜坊只是一个小作坊 ， 以加工活鸡活鸭为主 ， 并逐渐发展成为以焖炉烤鸭为特色的著名饭庄 。
便宜坊以其焖炉烤鸭闻名遐迩 ， 烤鸭外酥里嫩 ， 口味鲜美 ， 享有盛誉 。 焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火 ， 绿色环保 ， 因此也被现代人称为“绿色烤鸭” 。 此外 ， 便宜坊还创新推出了“花香酥”和“蔬香酥”烤鸭 ， 为传统烤鸭增添了新的风味 。
除了烤鸭 ， 便宜坊的其他特色菜品也备受推崇 。 其中 ， 金刚火方和天竺素斋是饭庄的又一亮点 。 金刚火方以精选食材精心烹制 ， 口感醇厚 ， 营养丰富；天竺素斋则融合了佛教文化与饮食艺术 ， 以素食为主 ， 色香味俱佳 ， 深受素食者和追求健康饮食的顾客喜爱 。
8：东兴楼 。 东兴楼饭庄创业于清光绪二十八年（1902年） ， 是一座前出廊后出厦的大四合院 ， 坐落于东安门大街路北 。 东兴楼以其经营的山东风味佳肴而著称 ， 是京城八大楼之首 ， 历史悠久 ， 声誉卓著 。
烤鸭作为东兴楼的招牌菜之一 ， 烤鸭以其皮脆肉嫩、色泽红润、香气四溢而著称 。 东兴楼的烤鸭选用优质肉鸭 ， 经过精心腌制和烤制而成 ， 每一口都是对味蕾的极致诱惑 。
葱烧海参 ， 这道菜被誉为东兴楼的镇店之宝 ， 以其色泽油亮、葱香浓郁、海参柔软滑嫩、鲜咸爽口而备受推崇 。 海参的选材和处理都十分讲究 ， 与葱段的完美结合更是让这道菜品的味道达到了一个新的高度 。
东兴楼的干炸丸子也是一道不可错过的美味佳肴 。 丸子外酥里嫩 ， 口感极佳 ， 搭配特制的蘸料更是让人回味无穷 。
9：壹条龙 。 壹条龙饭庄始创于清乾隆五十年（1785年） ， 原名南恒顺羊肉馆 ， 最初只是一个经营羊肉和烧饼的小铺子 。 随着时间的推移 ， 饭庄逐渐发展壮大 ， 增添了涮羊肉、炒菜、杂面等食品 ， 并以其选料精、加工细、投料足、佐料全的特点赢得了广大顾客的称赞 。 1897年 ， 光绪皇帝微服私访至此用餐 ， 消息传开后 ， 人们纷纷称此店铺为“壹条龙” 。
作为壹条龙的招牌菜 ， 其涮羊肉选用的是甘肃一带的滩羊 ， 这种羊肉骨架小、粉肉白腰 ， 肉质鲜嫩不膻 。 壹条龙的涮羊肉一直延续传统的铜火锅吃法 ， 堪称京城涮羊肉之“正宗” 。 羊肉片切得薄如蝉翼 ， 分类加工精细 ， 再搭配上由数十种原料调制而成的多种涮肉蘸料 ， 如传统麻酱蘸料、奇妙海鲜蘸料等 ， 更是让人回味无穷 。
油焖大虾 ， 这道菜也是壹条龙的经典之作 。 扒肉条 ， 这道菜是壹条龙的另一道拿手好菜 。 除此之外 ， 还有红烧牛尾、它似蜜、炸羊尾、香酥鸡……
10：鸿宾楼 。 鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年） ， 原址在天津 ， 是久负盛名的清真风味饭庄 。 1955年 ， 应邀 ， 鸿宾楼落户北京 ， 以其独特的菜品迅速在京城崭露头角 ， 被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼” 。 至今 ， 鸿宾楼已走过近两个世纪的风雨历程 ， 成为了中华老字号中的璀璨明珠 。
鸿宾楼的红烧牛尾被誉为镇店名菜 ， 制作时只选用牛尾的中段 ， 色泽明靓 ， 软烂可口 ， 用筷子一拨 ， 其肉便脱骨而下 。 这道菜不仅口感鲜美 ， 而且营养丰富 ， 是鸿宾楼的招牌之一 。
全羊席 ， 鸿宾楼的全羊席堪称一绝 ， 以羊身上的各个部位为原料 ， 精制出120多种不同口味和不同风格的菜肴 。 全羊席不仅烹饪技法独到 ， 饮食口味丰富 ， 而且文化内涵深厚 ， 每一道菜都蕴含着独特的寓意和故事 。 如今 ， 鸿宾楼的全羊席制作技艺已成为清真餐饮的代表作 ， 并入选国家级非物质文化遗产名录 。
砂锅羊头 ， 这道菜是鸿宾楼的另一道经典之作 。 将白汤煮熟的羊头撕成碎条块 ， 经过精细加工和烹制而成 。 成菜呈乳白色 ， 味道浓厚 ， 鲜而不腻 ， 是冬季进补的佳品 。 除此之外 ， 还有浓汤鱼翅、葱烧海参、两吃大虾、白蹦鱼丁、红烧牛尾、芫爆散丹、沙锅羊头……
好了 ， 今天就这样 ， 我是风烟食录 。 在复杂多变的世界中 ， 我们要坚守信念与梦想 ， 勇往直前 ， 不怕困难与挫折 ， 努力追求理想和目标 ， 为自己书写精彩人生故事 。 经过风雨洗礼 ， 才能欣赏到彩虹的美丽 。 陌生人 ， 加油呀……
【北京，这10家“老字号”饭馆，好吃还不贵，生意火爆，你吃过几家】
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