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牦牛肉含蛋白较其它肉都高，而脂肪较其它肉中脂肪含量都低，且矿物质元素含量丰富，氨基酸结构比例更与人体相近 。同时该畜种长年生活在无污染的高寒地带 ， 其肉质天然、保健，是人们选择消费肉食的最理想产品 。
蛋白质
【牦牛肉干的营养价值】蛋白质具有非常重要的生理活性，如人体新陈代谢过程，一些机制的增补、调节和人体生长发育都起着关键性的作用 。因此，人体想要蛋白(Pro)保持平衡状态，则食物中Pro 含量必须能满足人体所需，否则一旦长期缺乏Pro，会造成生长发育缓慢甚至人体抵抗力下降和记忆力下降等症状 。联合国粮农组织(FAO)和中国营养协会经实验证明，一个成年人每日蛋白质的摄入量不能低于40g(40g 为人体最低生理需要量)，中国营养协会推荐量为80g 。牦牛肉蛋白质含量22.5% ， 较普通黄牛肉高出近3.6 个百分点，是人们食用畜肉类当中Pro 含量最高的一种肉 ， 且由于球蛋白含量高 ， 易被人们吸收，其营养价值极高 。
脂肪
脂肪是一种产能、产热营养素，被人体吸收后大部分被血液带入肝脏，小部分贮存于皮下，维持正常体温 。进入人身的那部分脂肪主要转变成了磷脂，作为组织细胞膜及神经细胞膜的主要成分 。随着人们生活水平的不断提高，人们食肉量不断增加，在获得较多蛋白质的同时，人们脂肪的摄入量远远超过了50g(50g 已经满足人体生理需要) 。因此，高蛋白、低脂肪肉将会是人们追求的目标 。牦牛肉脂肪含量仅为3.5%,低于普通黄牛肉近4 个百分点，牦牛肉应时而生，恰到好处，自然就变成了人们关注的对象 。
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