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1、红烧鳝鱼 。主料：鳝鱼300克 。辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克 ， 油菜10克 。调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克 ， 姜5克 ， 大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克 。做法：将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开 ， 切成八分长的段 。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用 。锅内放入油 ， 烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内 。锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油 ， 浇在鱼段上即成 。
2、清蒸黄鳝 。原料：黄鳝一条、咸猪肉200克、银杏果 。调料：啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱 。做法：黄鳝过水,捞出,洗掉外层黏液 。切成小段，备用；咸猪肉切薄片 ， 过水，等熟了就马上捞出 ， 备用；姜切片，蒜头拍碎；取个盘子 ， 黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片,最上头放银杏果；撒上味精，到入啤酒 ， 冷水下锅蒸20分钟；出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可 。
【黄鳝做法大全家常做法视频 黄鳝做法大全】3、炒鳝丝 。材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根 ， 料酒，生抽 ， 老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉 。做法：黄鳝处理干净划成鳝丝 。葱，姜，蒜切末备用 。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香 。倒入鳝丝 ， 边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽 ， 1/2小勺白糖翻匀 。调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊 ， 翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘 。在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱 ， 另取油锅 ， 把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可 。
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