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1、武汉热干面
武汉热干面既不同于凉面，又不同于汤面 。中国面条产业网热干面的面条和普通的面条稍有不同，在做面条时，要加入少许碱水，这样做出的热干面才会筋道 。
2、北京炸酱面
地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上 。首先选用的黄酱一定要好，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比一定要合适，炸出来的酱才香喷喷 。
3、山西刀削面
山西刀削面对和面的技术要求较严，如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条 。刀削面之妙妙在刀功 。高明的厨师 ， 每分钟能削二百刀左右 ， 每个面叶的长度都是六寸 。
4、河南萧记烩面
萧记烩面的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府面的师傅 。他没有沿袭传统的羊肉烩面风格，而是将海参、鱿鱼加入羊肉烩面中，称之为三鲜烩面 。
5、兰州拉面
兰州拉面制作的五大步骤无论从选料、和面、醒面 ， 还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性 。
6、杭州片儿川
片儿川是杭州的一种著名汤面，面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉丝组成，鲜美可口 。已有百余年历史，最早由杭州老店奎元馆首创 。
7、昆山奥灶面
奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤” 。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味 。
8、镇江锅盖面
“面锅里面煮锅盖，先烫浇头再烫筷”就是镇江锅盖面的名称来源 。大锅里漂着小锅盖，煮熟的面条就很筋道 。而杉木锅盖特有的木香也增加了另一重鲜味 。
9、四川担担面
担担面相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制 。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅 。另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶 。
10、延吉冷面
【特色面食30种面条 特色面食10种】荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽，这就是正宗延吉冷面 。
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