铁观音鉴别方法是"干看外形"和"湿评内质(冲水开泡)"这两个程序 。
观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气 。 凡外形肥状、重实、色泽砂绿， 干茶(茶米)香气清纯的， 此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶 。
湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底 。
嗅香气：先嗅香气是否突出， 再区别香气高低、长短、强弱、纯浊 。 嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法 。 凡香气突出， 香气清高， 馥郁悠长的， 均为上品；反之为次品 。
尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多)， 通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动， 使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应 。 凡滋味醇厚， 醇而带爽， 厚而不涩， 富有品种"韵味"特征的， 均为上品；反之为次品 。
看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等 。 凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品；暗浊的为次品 。
【铁观音鉴别方法】观叶底：经沸水冲泡过的茶叶(称为"叶底"， 俗称"茶渣")， 倒入盛有清水的盘中， 观察叶底 。 凡叶底柔软、"青蒂绿腹"明显的， 均为上品；反之， 为次品 。
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