年节将至，你要吃成“油菜花”还是“油腻大叔”？ _小知识

春去秋来，光阴仓促，转眼鸡年已经竣事，旧历狗年已经在标的目的我们招手。辞旧迎新之际，除了走亲访友、互致贺词，年夜吃年夜喝应该是少不了的环节。于是有一个话题就不免又会被炒起来，就是“油脂吃多一点到底好欠好？”撑持的人认为油脂是人体必需的营养当作分之一，是细胞膜的主要构成部门，贫乏了油脂，人体正常的新陈代谢就会受影响，否决的人则认为油脂会导致三高，引起血管粥样硬化，甚至引起心脏病。归正就是公说公有理婆说婆有理，那么吃油吃多一点到底好欠好呢？
我们吃的油脂，其实是液体的油和固体的脂肪的总称，按照来历它可以分为动物油脂，好比猪油、牛油、鱼油，和植物油，好比玉米油、葵花油、橄榄油两年夜类。不外从化学角度看，它们的本家儿要当作分都是三酰甘油类物质，此外还有一些单酰甘油类、双酰甘油类物质等。
三酰甘油类物质，就是由甘油和脂肪酸连系而当作的化合物，它们进入体内后会从头分化为甘油和脂肪酸，甘油是一种很通俗的醇，跟酒精的布局差不多，对我们健康的影响微乎其微，让人们“谈油色变”的恰是它分化出的另一种物质——脂肪酸。
脂肪酸是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，好比下面的月桂酸、油酸。

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【年节将至，你要吃成“油菜花”还是“油腻大叔”？】你发现这三个脂肪酸分子有什么分歧了么？对，它们的碳链布局分歧。
在天然界，碳原子就像一个长着四只手的小人，它的每一只手都必需拉住一个其他的原子才能包管整体分子的不变，对于月桂酸分子，它的每一个碳原子都拉住了两个或者三个氢原子，整体看上去像是串在一根绳索上的一串珠子，如许的脂肪酸我们就叫做饱和脂肪酸，而在油酸分子中，有的碳原子没有拉上足够的氢原子，为了连结不变，它只好跟旁边的碳原子手拉手，形当作了一种叫做“双键”的布局，如许的脂肪酸就叫做不饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸分子里两个碳原子之间因为有两条手臂相连，所以它们不克不及自由扭转。不信你可以用橡皮泥捏两个小球，若是你用一根棍子毗连它们，那么这两个小球还能自由扭转，但若是你用两根棍子毗连它们，它们就不克不及转了。对于这些不克不及自由扭转的脂肪酸分子，按照这两个碳原子残剩的四条手臂拉住的原子或原子团的分歧，化学家们又把它们分为顺式分子和反式分子。若是毗连到双键两头碳原子上的两个氢原子位于链的统一侧，如许的不饱和脂肪酸就叫做顺式脂肪酸，若是毗连到双键两头碳原子上的两个氢原子位于链的分歧侧，如许的不饱和脂肪酸就叫做反式脂肪酸。好比上面的油酸，固然构成它们的原子都是一样的，但因为有了这个双键，所以它又可以分为顺式油酸和反式油酸。

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顺式分子（左）和反式分子（右）（来历于收集）
OK ，到此刻我们已经知道油脂是以三酰甘油类物质为本家儿的一类物质，它进入体内后会分化当作甘油和脂肪酸，而脂肪酸按照分子布局的分歧又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，此中的不饱和脂肪酸又有顺式脂肪酸和反式脂肪酸之分。
那么这些脂肪酸分子对我们的健康有什么影响呢？研究表白，饱和脂肪酸可以升高血浆胆固醇和低密度脂卵白胆固醇，促进动脉粥样硬化的形当作，对人体有害，而不饱和脂肪酸则有降低血浆胆固醇和低密度脂卵白胆固醇的感化，此外它还有升高高密度脂卵白胆固醇程度的感化，对人体有益处。可是在不饱和脂肪酸中，反式脂肪酸因为存在着不克不及转的双键，导致其分子呈刚性布局，性质接近饱和脂肪酸，是以对人体的益处也就差了那么一点点。也就是说，按照对人体健康水平的影响来说，顺式不饱和脂肪酸要好于反式不饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸最差。