餐厅：京雅堂
春味推荐：马兰头豆干、金银瑶柱煮春蚕
地址：三里屯路11号院北京瑜舍B1楼
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马兰头豆干 。
米其林一星北京瑜舍京雅堂推出春季菜单 ， 主厨李冬向来讲究时令与食材的紧密关系 ， 此次菜单中的鲜笋、慈姑、马兰头等 ， 都是充满春季风味的特色食材 。 其中一道凉菜马兰头豆干 ， 最具春日韵味 。 据介绍 ， 来自江淮地区的马兰头极为珍贵 ， 唯有三四月份最鲜嫩 ， 搭配豆干 ， 微微调味 ， 清爽可口 。 另一道春日招牌菜是金银瑶柱煮春蚕 ， 每到春天 ， 新鲜蚕豆上市 ， 青绿鲜嫩 ， 粒大饱满 ， 配以瑶柱和广东菜心 ， 一起放入鸡汤烹煮 ， 鲜上加鲜 ， 将无限春色浓缩 。
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金银瑶柱煮春蚕 。
主菜慈姑红烧寸金骨的创意灵感源自经典淮扬菜“慈姑红烧肉” 。 据主厨李冬介绍 ， 慈姑被称为“水中人参” ， 春季慈姑品质最优 ， 排骨与慈姑是最佳搭档 ， 鲜美肉汁沁入慈姑 ， 令慈姑变得绵润细腻 ， 散发出特殊清香 ， 而排骨的韧劲与慈姑的软糯刚柔并济 ， 为这道菜增加了多层次口感 。
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山西莜面栲栳栳 。
相比冬日的滋补 ， 春季饮食更偏向清爽健康 。 因此 ， 李冬将山西十大面食之一莜面栲栳栳纳入春季菜单 ， 工艺讲究 ， 口感劲道 ， 配上番茄、虾仁以及洋葱制作的卤汁 ， 酸爽开胃 ， 鲜香四溢 。
新京报贝壳财经采访人员 曲筱艺
【食材|马兰头、蚕豆鲜上加鲜，浓缩无限春色】编辑 李铮
校对 卢茜
图片 采访对象供图
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