正宗龙井新茶 ， 火热抢购中！来自龙井“祖庭”杭州西湖翁家山的问候 ， 私信必复！茶叶大体分六大类：黑茶、红茶、青茶、绿茶、白茶和黄茶 。 许多人会把绿茶和青茶混淆为同一类 ， 实属误会 。 青茶为半发酵茶 ， 乌龙茶、铁观音、武夷岩茶和大红袍都属于青茶 ， 它们常常被笼统地称为乌龙茶 。 绿茶不需要发酵 ， 采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶 。 滋味清新鲜醇 ， 清爽宜人 。 因工法不同 ， 又可分为以锅炒而成的炒青绿茶 ， 比如龙井、碧螺春 ， 以及以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶 ， 比如日本的煎茶、玉露 ， 前者香气浓、后者有新鲜新绿感 。 念一今天就为您介绍一下青茶与绿茶的区别：
青茶：又称乌龙茶 ， 属于“性和不寒”的茶叶 。 发酵度约为20～60% ， 是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类 。 滋味变化多端 ， 兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美 ， 常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气 。
制作工艺：晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥 。 青茶重做青 ， 做青是摇青（轻轻摇动鲜叶）和摊青（摊晾鲜叶）多次交替的过程 ， 茶叶经过手工筛选后不断摇动 ， 使叶片的边缘互相碰撞氧化 ， 所以呈现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点 ， 具有“绿叶红镶边”的美称 。 当做青适度时 ， 立即用锅炒杀青的方法 ， 迅速压制茶叶的霉性氧化 ， 汇成杀青独特的品质特性 。 做青之后的茶叶需求靠揉和捻的方法 ， 使茶叶缩卷成条形 。 挑选这类茶要挑肥厚、外形结实沉重、多数叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、但叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味 。
知名茶款：像安溪的铁观音、武夷大红袍、台湾乌龙茶都属于青茶 。 除了极品南岩铁观音、茶中之王大红袍 ， 也有产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙都是青茶中的皎皎者 。 但且 ， 上好的冻顶乌龙在冲泡之后也一股强烈的、近似桂花的香味 。
冲泡方法：用100度的水温开茶 ， 然后用98度的水冲泡5次 ， 但第一泡最好用95度的水温 。 第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分钟 。
绿茶：绿茶是不发酵茶 ， 其是经过高温杀青后 ， 保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽 。 绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽 。 绿茶性寒、抗癌 ， 属于保健饮料 ， 但是胃寒的人饮用时要关心 。 我们以西湖龙井茶为例 ， 来介绍相关炒制等情况 。
品质特征：高级龙井茶的品质特点是：外形挺秀尖削 ， 扁平光滑 ， 苗锋显露 ， 色泽翠绿略黄 ， 香气高鲜清幽 ， 滋味甘醇鲜爽 ， 汤色杏绿清澈明亮 ， 叶底嫩匀成朵 。 高级龙井茶的色泽翠绿或带糙米色 ， 调匀鲜活而油润 ， 汤色碧绿 ， 清澈明亮；香馥如兰 ， 香气鲜爽 ， 清香持久；滋味甘醇鲜爽 ， 醇和可口；外形扁平光滑 ， 形似“碗钉” ， 尖削挺秀 ， 大小匀齐 ， 芽毫隐藏 ， 犹如兰瓣 。
制作工艺：西湖龙井采制技术相当考究 。 俗语道：“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的” 。 一斤西湖龙井一般需要四~五斤青叶 ， 经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序 ， 手法一般归纳为“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法 ， 才能生产出上好的西湖龙井 。 嫩的条芽 ， 在八十度的温度下加工 ， 要求保持茶叶的颜色、香味和美观 。 炒茶每锅一次只能炒二两 ， 一个熟练的炒茶能手 ， 一天只能炒二斤多干茶 。
【青茶与绿茶的区别】
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