银耳是一年四季都可以吃到的养生食材 ， 用它来炖甜羹 ， 滋润的口感别提有多美了 。 当然想要喝到胶质满满的银耳汤 ， 还是很有挑战性的 ， 银耳品种、炖煮时间、方法技巧如果没有弄对 ， 很容易出现这种情况：即使煮了大半天 ， 还是一锅汁水清晰、口感发硬的银耳汤 。
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银耳怎么煮？泡发后 ， 别直接炖 ， 多做一步再炖煮 ， 双倍出胶超好喝！想要煮出胶质满满的银耳汤 ， 这6点要注意 。
1、选优质银耳
优质银耳大而美观 ， 色泽是淡黄色或者乳白色的 ， 形状比较圆整 ， 里面的间隙均匀 ， 质地蓬松肉质肥厚 ， 摸起来也不容易断裂粉碎 ， 用水泡发之后的膨胀率也很高 ， 富有弹性 。
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2、泡发时间一小时以上
取出银耳 ， 放入清水中浸泡 ， 泡发时间起码要泡足一小时 。 但不建议放进冰箱冷藏浸泡一整夜 ， 这样操作虽然效果很好 ， 但在阴冷潮湿的冰箱里泡发时间太长 ， 过程中如果沾染细菌容易产生有害物质 。 更不建议直接用开水泡 ， 容易让营养物质流失 。
【操作|比平时多做一步，银耳就能煮出满满的胶质感！浓稠爽滑超好喝】
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3、泡发好再沸水焯一遍
相信大家平时大多都是把银耳泡发好之后就撕碎或者切碎 ， 开始直接冷水入锅开始炖了 。 其实只要多做一步 ， 银耳出胶快又多 ， 那就是在加醋煮沸的水中再焯烫两分钟左右 ， 捞出沥干水分后弄碎（越碎越容易煮出胶质） ， 再进行下一步炖煮操作 。
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4、炖煮水量一次加足
泡发焯烫好的银耳 ， 弄碎之后 ， 放入汤锅中 ， 加入清水和其他食材 ， 开始炖煮 。 水一定要一次性加足（但也别过多） ， 千万不要再在炖煮中途往里面再加水 ， 这样不仅会冲淡里面已经煮出来的胶质 ， 还很有可能会让银耳煮不糯 ， 非常影响最终的口感 。
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5、大火煮沸再小火慢炖
炖煮靓汤、甜羹 ， 火候非常重要 ， 很多人都以为只要一直大火铆劲煮 ， 就能煮得又快又好 ， 其实并不是这个样子的 。 炖煮的时候 ， 通常都是先开大火将它们煮至沸腾之后再转成小火慢慢炖 。 “慢工出细活” ， 这样炖煮出来的银耳汤香味浓 ， 口感好 。
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6、煮好由烫转温后再享用
银耳在慢慢炖煮的过程中不断翻滚 ， 渐渐出胶 ， 经过以上的操作 ， 大概转小火后炖煮半小时左右 ， 就能得到胶质非常浓稠的银耳汤了 。 高温状态下 ， 胶质是溶于水中的所以可能感觉比较稀 ， 等到炖煮完成 ， 汤汁由滚烫逐渐变温之后 ， 就会变得黏稠起来 。
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