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一个人吃饭讲究不将就 , 一碟肉馅 , 几勺豆瓣酱 , 一把挂面、几棵青菜 , 转眼就出锅一碗肉酱面 , 热乎乎 , 香喷喷 , 酱香浓郁 , 颜色红润 。 不论从制作的方便快捷 , 还是味道、营养 , 都挑不出什么毛病来 。
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这碗肉酱面跟炸酱面有异曲同工之处 。 前者的酱更多些 , 后者以肉为主 , 以酱为辅做调味料 。 前者为了使酱汤更加油润 , 所以要加肥肉丁 , 熬煮的时间也要长 。 而后者只需将肉炒熟即可出锅 , 因此更加省时、省事 。
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用这个方法可做多种调整 , 比如将猪肉换成鸡肉、牛肉、蔬菜 , 鸡蛋 , 这样就老也吃不腻了 。
豆瓣酱也因各地选用的原材料不同而味道有所不同 , 我用的是北方人喜欢的黄豆酱 。 顾名思义 , 是用黄豆发酵酿制而成的 , 富含蛋白质和氨基酸 , 味道鲜美 , 无需额外添加其它调味品 。
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---【肉酱面】---
【材料】 挂面1把 , 青菜1碗 , 肉馅100克 , 6月香葱伴侣豆瓣酱30克 , 酱油10克 , 葱花10克 , 油10克
【制作】
1. 材料准备好;挂面、手擀面均可 , 青菜品种不限;
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2. 炒锅中倒油 , 肉馅和葱花同入锅中煸炒出香味;
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3. 变色后舀两大勺豆瓣酱;
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4. 倒少许酱油增加汤汁 , 同时也可使颜色稍深一些 , 酱汁冒泡后离火;
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5. 另起锅烧水 , 水即将煮沸时 , 挂面入锅;
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6. 煮到面条无白芯时 , 将青菜入锅焯烫半色;面条出锅 , 浇上肉酱 , 拌匀即可食用 。
【肉酱|10分钟出锅的肉酱面,比炸酱面简单,一日三餐再也不发愁了】
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【苹果私房话】
1. 豆瓣酱的用量可多可少 , 加酱油后酌情加盐 , 防止过咸;
2. 肉酱热吃凉吃均可 , 但现做现吃的风味更胜一筹 。
“用爱制作美食 , 用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道” 。 我是Meggy跳舞的苹果 , 曾经当了18年英语老师 , 现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师 。 美食著作《百万点击量的家常菜》 。
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