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煎茶
中国现代茶艺的发展茶道始见于唐代封演的 《封氏闻见记》 :"茶道大行 ， 王公朝士无不饮者" 。 这是世界上第一次出现"茶道"一词 。 由此可见 ， 唐时茶道已在王公贵族中广为流行 ， 并形成了一定的茶道程式 。 而唐代贡茶的发展 ， 又进一步推动了宫廷茶艺的形成与完善 。 所以 ， 茶道是中国人民 ， 从长期的饮茶实践过程中 ， 根据茶的特性 ， 以及与饮茶紧密相关的饮茶环境、茶具配置、冲沏技能、品饮艺术入手 ， 再结合地方风俗、文化特点 ， 总结出来的一套饮茶礼法 。 它代表了主人对茶基本精神的理解或者是主人、客人的一种亲和与敬重 。 各种形式的茶会和习俗 ， 如唐朝宫廷的"清明宴"茶会 。 目前茶文化界对于茶艺的分类比较混乱 ， 有以人为主体分为宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民俗茶艺 ， 有以茶为主体分为乌龙茶艺、绿茶茶艺、红茶茶艺、花茶茶艺 ， 还有以地区划分为某地茶艺 ， 甚至还有以个人命名的某氏茶艺(茶道) ， 不一而足 。 茶艺是饮茶艺术 ， 岂可以人、以地区分类？难道有的茶艺专供表演？有的茶艺只能待客？事实上茶艺是两者兼而有之 。 不同的茶类、同类的不同种茶可以有相同的饮法 ， 又岂能以茶来命名茶艺？至于某氏茶艺 ， 非茶茶艺更是荒诞不经 。
我非常同意陈文华老师的观点：‘如果我们承认茶艺就是茶叶的冲泡技艺和饮茶的艺术的话 ， 那么以冲泡方式作为分类标准应该是较为科学的 。 "[14]笔者也曾指出："考察中国的饮茶历史 ， 饮茶法有煮、煎、点、泡四类 ， 形成茶艺的有煎茶法、点茶发、泡茶法 。 依茶艺而言 ， 中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式 。 "[15]茶艺的分类标准首先应依据习茶法 ， 茶道亦如此 。 依习茶法 ， 中国古代形成了煎茶道(艺)、点茶道(艺)、泡茶道(艺) 。 日本在吸收中国茶道的基础上结合民族文化形成了"抹茶道"、"煎茶道"两大类 ， 两类均流传至今 ， 且流派众多 。 但中国的煎茶道(艺)亡于南宋中期 ， 点茶道(艺)亡于明朝后期 ， 仅有形成于明茶水能杀死新冠病毒是真的吗朝中期的泡茶道(艺)流传至今 。 从历史上看 ， 中华茶艺则有煎茶茶艺、点茶茶艺、泡茶茶艺三大类 。 .’
其次 ， 茶艺的分类标准应根据主要泡茶器具进行分类 。 在泡茶的茶艺中 ， 由于茶具的用途不同 ， 分为泡壶法和泡杯法两大类 。 冲泡方法是用茶壶泡茶 ， 然后倒入杯(灯)中饮用；茶杯法是直接用茶杯(杯子)泡茶喝 。 明代称之为“撮茶” ， 将撮茶放入杯中浸泡 。 自清代以来 ， 从泡壶茶艺 ， 独家酿造青茶的工夫茶艺 ， 杯泡法茶艺又可细分为盖杯泡法茶艺和玻璃杯泡法茶艺 。 工夫茶艺原特指冲泡青茶的茶艺 ， 当代茶人又借鉴工夫茶具和泡法来冲泡非青茶类的茶 ， 故另称之为工夫法茶艺 ， 以与工夫茶艺相区别 。 这样 ， 泡茶茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺五类 。 若算上少数民族和某些地方的饮茶习俗--民俗茶艺 ， 则当代茶艺可分为工夫茶艺、壶泡茶艺、盖杯泡茶艺、玻璃杯泡茶艺、工夫法茶艺、民俗茶艺六类 。 民俗茶艺的情况特殊 ， 方法不一 ， 多属调饮 ， 实难作为一类 ， 这里姑且将其单列 。 已有所区别 。
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