文章图片
煮好的面团搓成长条 ， 表面刷油 ， 沸水上锅蒸10分钟 ， 晾凉就好了！（冷藏储存口感会发硬 ， 最好现做现吃）
文章图片
米糕的吃法很多样 ， 可以切成丁或者条 ， 放生抽醋辣椒油等调料凉拌；也可以切块香煎 ， 淋点蜂蜜或红糖 ， 可甜可咸 ， 晶莹Q弹 。
文章图片
米香浓郁的大米戚风蛋糕
难度系数：???? ??
特殊时期 ， 就馋一口蛋糕……如果买不到低筋面粉 ， 用大米也能做！考虑到很多人没烤箱 ， 邱天大厨还研究了蒸的版本 。
相比普通戚风蛋糕 ， 大米戚风的口感虽然没那么细腻 ， 但很松软 ， 而且米香特别浓郁 ， 还自带大米的微甜 ， 不配奶油都能空口炫完一整个！
文章图片
做法和一般蛋糕没什么区别：只要把配方里的面粉和牛奶 ， 替换成米浆（提前浸泡过的大米跟水1:1打匀 ， 有条件可以把水换成牛奶） ， 拿去烤就好 。
没有烤箱的朋友 ， 可以冷水上锅蒸15分钟 ， 在中间插一根牙签 ， 拔出来没粘米糊 ， 就说明熟了 。
文章图片
蒸的蛋糕 ， 刚出锅时会有duang~duang的Q弹感 ， 冷却后口感更接近老式鸡蛋糕 ， 绵密扎实 。
因为大米浆没有很强的支撑性 ， 成品有一些回塌是正常的 。 如果比较薄 ， 还可以切片叠在一起 ， 解锁千层戚风蛋糕喔！??
文章图片
柔韧湿润的大米可露丽
难度系数：?????? ??
看看这个截面 ， 说它是低配版可露丽 ， 不过分吧？
文章图片
这个配方要有酵母 ， 没有的朋友可以在群里吼一句 ， 我就是这样换到的?? 。
150g大米冷水浸泡2-3小时 ， 滤掉淀粉水 ， 之后加入20g软化回温的黄油（黄油要回温到足够柔软 ， 以防搅打时油水分离）、3g蜂蜜、3g盐和110g清水 ， 高速搅打成米浆 ， 放入3g酵母 ， 低速搅拌均匀 。
文章图片
将米糊放入不粘模具 ， 锅内放40度左右的温水（摸起来略温 ， 高于人体温36度） ， 将模具放入锅中加盖发酵40分钟到1小时（也可以放入40度的烤箱内发酵） ， 直到米糊的体积是原来的1倍大 。
发酵好后就可以直接倒入模具进烤箱了（不粘模具也需要刷油 ， 米浆粘性大） ， 180度烤20分钟左右 ， 注意观察面包表面是否干燥开裂 ， 如果太干 ， 可以在烘烤前喷一层水 。
推荐阅读
- 口感|它被称为“潮汕毒药”，连广东人都不敢吃！
- 紫薯|椰蓉紫薯球，颜值在线，口感香甜软糯，营养健康，好吃美味还不胖
- 花椒|“女同事请我吃烤肉，为何她只吃生菜？”
- 南瓜|教你6种家常冰淇淋的做法，口感醇厚爽滑无冰渣，完胜哈根达斯
- 重庆|重庆小伙请客吃苍蝇小馆，花96元点3个菜，上菜后：小伙不好意思
- 口感|3种调料就搞定，2步解锁芹菜新吃法！
- 咖啡|大润发4款“尴尬咖啡”：赢了口感，却输了包装，平常少有人驻足
- 做法|我家最爱的一道菜，不用放肉就很香，鲜香诱人，口感独特，超下饭
- 口感|狐狸和熊：“这是一锅——从林间到餐桌，醇香味浓的野菌高汤”
- 礼俗|青岛女婿请准备，新鲜鲅鱼已到货！老饕为啥偏爱“本地鲅”的原因也找到了……