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在四川人眼中 ， 万能的卤肉料 ， 卤菜中必不可少的香料 。
【卤菜|好吃嘴看过来，四川人卤菜必放的10种香料，你知道吗？】你知道四川人卤菜必放的10种香料吗？它们分别是：八角、小茴香、山奈、甘草、草果、桂皮、丁香、香叶、陈皮、白芷 。
好的卤料可以卤鸡脚、鸭脚、猪脚、猪心、猪舌、猪大肠、豆腐干、卤排骨、猪尾巴等！
其实做卤菜最重要的是掌握香料的调配比例 ，自己做卤味 ， 很多人差就差在香料的调配不准 。 一份上好的卤味需要色、香、味俱全 ， 做法当然也是有点讲究的 。当我们掌握了卤味的调配密码 ， 也就会做出好吃的卤味出来 。 你说是不是？
卤肉的步骤很简单 ， 首先把食材简单地焯水 ， 根据食材的量添入适量的清水 ， 放入香料 ， 可以加一碗糖色 ， 也可以加一些老抽上色 ， 再放入几块姜片和大葱段 ， 煮开后改小火 ， 继续卤30分钟后 ， 可以根据自己的口味加入食盐 。
在我们四川 ， 有很多老师傅都会给你讲 ， 把卤菜煮熟以后 ， 不要急着捞出来 ， 可以放到卤汤里面浸泡30分钟到一个小时 ， 这样卤肉会更入味！
对了 ， 还有最重要的 ， 材料一定要新鲜；卤味一般情况下荤菜比较多 ， 所以焯水非常的关键 ， 焯水过后 ， 要把肉转移到冰水中 ， 这样肉由热变骤冷 ， 肉质会更加的紧实Q弹 ， 吃起来够劲；如果卤好的卤味想要和店铺里一样的色泽 ， 还是需要通过炒糖色和酱油上色 。
四川卤菜中比较有代表性的卤菜有：廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片 。 卤肉、鸭脑壳、鸡爪爪……卤制品价格实惠、味道巴适 ， 是很多人都喜爱的美食 。 夏天是卤菜、腌菜、凉菜制品的消费高峰季节 ， 尤其四川人有爱吃夜宵、爱点卤菜卤肉的饮食习惯 。
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