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在我们生活中有句老话“不时不食” ， 意思就是不到该吃的季节不能去吃 ， 反过来说就是到什么季节吃什么东西 ， 不能吃反季节的食物 。 这点不仅体现在各种蔬菜水果中 ， 河中的鱼虾蟹蚌更是如此 。 江南人吃河鲜 ， 是系统地吃 ， 是分部位的吃 ， 更是讲究时节的吃 。
江苏甚至有一首《十二月鱼谚》 ， 直接给了大家一张吃鱼时间表：“正月塘鳢鱼、二月鳜鱼、三月甲鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼 。 ”这张传承百年的表格至今仍然适用 ， 而几乎每一个江苏人都带着维护它的使命感 。 下面就来看看江苏农村河中的10大河鲜 ， 别看其貌不扬但营养丰富 ， 如今一货难求 。
1、砂塘鳢
春天万物复苏 ， 河鲜最为丰富 ， 一条条鱼抖擞着冬天囤积的脂肪 ， 从河里探头探脑 。 最早应季的河鲜是塘鳢鱼 ， 菜花刚开的时候吃 ， 当地人叫它“菜花塘鳢鱼” 。 十多公分大小 ， 带一对翅膀一样的胸鳍 ， 江南人家都喜欢买来做塘鳢鱼炖蛋 。 把鱼汆水 ， 鱼汤拿来炖蛋 ， 半熟时放鱼进去 ， 一同出锅 ， 巴掌大的鱼垫着乳黄色的蛋羹 。 ?一勺蛋夹上鱼一口放到嘴里 ， 细嫩、新鲜、鲜美三重 。
不只是炖蛋 ， 还可以拿来炖豆腐、红烧……奢侈的烧法是糟熘塘片 ， 一条塘鳢鱼只能片下两块肉 ， 配上太仓的陈年糟油 ， 口感充满生命力 。 这鱼有多鲜呢？西晋名士张翰官当到了大司马、东曹掾 ， 但因为太思念家乡的莼菜和鲈鱼 ， 竟然直接辞官了 。 其中的鲈鱼叫四鳃鲈 ， 已经几乎绝种 ， 唯一的近亲就是塘鳢鱼 。
2、甲鱼
和塘鳢鱼一样 ， 甲鱼也是菜花开得漫山遍野时候吃 。 这时候的甲鱼 ， 新鲜肥嫩 ， 体内还有蛋 ， 江苏人叫它“菜花甲鱼” 。 只加姜和酒 ， 大火猛催 ， 烧出来的甲鱼原汁原味 ， 咬开来是一整个春天 。 甲鱼还有一种做法是杀刀入肉 ， 切成十来块 ， 下冰糖红烧 ， 甲鱼的裙边裹着浓厚的酱汁 ， 把嘴巴都粘住了 。
3、螺丝
清明前后 ， 休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来 ， 也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美 ， 才是吃螺蛳的最佳时令 。 至于螺蛳该怎么吃？那就是吸着吃 。 技术熟练的人不借助外力 ， 对准目标 ， 用气短而快 ， 就着螺口猛地一吸 ， 连汤带肉吸入口中 。 如果不擅长吃螺蛳 ， 还可以提前把螺肉挑出来 ， 就着春韭一起炒 ， 便是又一道让人难忘的美味——螺蛳头炒韭菜 。 春韭浓烈的刺激性风味碰撞上螺肉扎实的鲜美感 ， 形成完美的味觉轰炸 。
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