炸猪排详细比例做法
主料：去皮猪里脊肉1000克 。
腌料：葱段50克、姜片50克、花雕酒35克、红薯淀粉30克、花椒10克、食盐6克、胡椒粉5克、十三香5克、鸡蛋黄一个 。
配料：面包糠适量 。
详细做法：
1 、把猪里脊肉清洗干净 ， 切成大约3厘米厚度的大肉片 ， 用牙签穿插若干个孔洞方便入味 。 备用 。
2、把花椒放入干锅中 ， 小火焙干 ， 焙出香味 ， 盛出放入石臼中捣碎 ， 备用 。
3、把切好的猪里脊肉片放入盆中 ， 加入葱段50克、姜片50克、花雕酒35克、花椒10克、食盐6克、胡椒粉5克、十三香5克 ， 抓拌均匀 ， 腌制30分钟 ， 备用 。
【猪肚|炸猪排详细比例做法】4、把腌制好的猪里脊肉中的葱姜挑出来扔掉 ， 碗中打入一枚鸡蛋 ， 把蛋黄用手抓出来放入里脊肉中 ， 再加入30克红薯淀粉抓拌均匀 ， 然后逐片拿出来放入面包糠中 ， 上边撒上面包糠用手用力按压 ， 然后取出放入盘中 ， 再用清水把面包糠喷洒一遍 ， 这样可以有效的防止面包糠炸糊 ， 做完这一步后 ， 让其返潮 ， 备用 。
5、锅中加入适量植物油 ， 油温五成热时下入裹好面包糠的里脊肉 ， 下入后不要着急翻动 ， 待炸至定型后再翻动 ， 小火炸10分钟左右 ， 然后大火炸至金黄色后即可出锅 。
温馨提示：
炸好的猪排根据个人口味搭配蜂蜜、芥末酱、番茄酱或者烧烤撒料等增加风味 。
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