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民间老话说：吃四条腿的 ， 不如吃两条腿的 ， 吃两条腿的 ， 不如吃没有腿的 。 这个没有腿的 ， 指的就是鱼 。 鱼的蛋白质平均含量在18％左右 ， 是膳食蛋白质的良好来源 。 不同鱼的脂肪含量有差别 ， 一般都在10%以下 ， 比畜禽肉低很多 ， 更有益健康 ， 同时鱼类还富含丰富的氨基酸 ， 可以帮助预防血脂异常和心血管疾病 ， 对人体健康有益 。 此外 ， 鱼肉含有一定数量的维生素A、D、E ， 还含有钙、磷、钠等多种矿物质 。 下面就来看看我国农村河里的10大肉食性鱼类 ， 其肉质鲜美营养丰富 ， 氨基酸超多 。
1、华子鱼
瓦氏雅罗鱼俗称华子鱼 ， 在老一辈的饮食字典中 ， 那可真算得上贵宾宴席的佳肴盛菜 。 华子鱼属于冷水鱼 ， 在我国北方好多江河中都有分布 ， 其主要以捕食昆虫和小鱼小虾为生 ， 肉中的含水量低 ， 脂肪含量低 ， 蛋白质含量高 。 其中含有21种氨基酸 ， 蛋氨酸和赖氨酸等人体必需氨基酸含量比一般鱼类分别高出35%和38% ， 还含有丰富的不饱和脂肪酸（俗称脑黄金）和各种人体所需的矿物质和微量元素 。
华子鱼虽普遍 ， 但并非家常便饭 ， 以前每当妈妈提议要做炸华子鱼的时候 ， 妹妹的口水总能从嘴角流到下吧 ， 样子十分可人好笑 。 自古常用的做鱼方法无非清蒸、水煮、油炸、红烧 。 华子鱼一般长度为15—20厘米 ， 一般是油炸 。 新鲜的华子鱼如果鱼膛内有鱼籽 ， 那就可以和鸡蛋搅拌炒一碗鱼籽 。 鱼籽本身就富有丰富的蛋白质 ， 再加上鸡蛋 ， 配上一盘酥脆嫩滑的华子鱼鲜美无比 。
2、鳜鱼
鳜鱼又称桂鱼 ， 在我国南方水域分布较多 ， 是典型的肉食性鱼类 ， 以捕食各种淡水鱼为食 ， 有时能吞下自身一般大小的鱼类 。 桂鱼蛋白质的含量比鲫鱼、武昌鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼等淡水鱼的含量高 ， 人类必需氨基酸 ， 尤其是限制性氨基酸和呈味氨基酸都比上述淡水鱼高很多 。 因此桂鱼历来就被认为是宴席上的珍品 ， 桂鱼的味道不仅鲜美 ， 还有药用价值 。 松鼠桂鱼就是苏州从古至今传承的一道名菜 ， 还有安徽的臭鳜鱼、江西干蒸鳜鱼、湖南柴把鳜鱼等等 。
3、黑鱼
黑鱼在我国分布非常广泛 ， 在荆楚一带又叫财鱼或乌鱼 ， 凶悍的肉食鱼类 ， 多栖息于静水 ， 以捕食青蛙、泥鳅、鲫鱼等为生 。 倘若其混入农人鱼塘 ， 其他族群的性命休矣 。 春夏季节黑鱼隐匿离岸较近的芦苇、草丛之中产卵繁殖 。 黑鱼有极强的护幼习性 ， 产卵后会昼夜守护窝穴 ， 不离左右 。
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