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4月份 ， 温度舒适 ， 各种应季瓜果蔬菜渐渐地多了起来 。 我家老妈种的香蒜也开始抽穗了 。 自己家种的蒜苔 ， 鲜嫩多汁 ， 从菜地里摘回来特别新鲜 ， 比买的好吃很多 。 我每次回家都要带很多蒜苔回来 。 蒜苔 ， 在南方一些地方叫蒜苗 ， 有些朋友认为蒜苔和蒜苗是2种不同的东西 ， 实际它们都是香蒜抽穗的嫩茎 ， 只是每个地方的叫法不同而已 。
蒜苔营养丰富 ， 含有维生素C、辣素、大蒜素和大蒜新素 ， 其中辣素的杀菌能力大约是青霉素的十分之一 ， 有杀菌消炎的好处 ， 常吃能预防流感 。 蒜苔鲜嫩 ， 最忌直接下锅炒 ， 要多做一步 ， 在炒之前用盐腌一下 ， 这样炒出来蒜苔碧绿不发黄 ， 好吃又入味 。 今天就给大家分享一下蒜苔炒香肠的做法 ， 需要准备的食材有：蒜苔 一把 ， 麻辣香肠 一根 ， 小米椒 2个 。
蒜苔是妈妈家种的 ， 比买的蒜苔要嫩很多 ， 一小把大约半斤重 ， 刚好可以做一个菜 。 麻辣香肠可以换成原味腊肠或者其他肉类 ， 小米椒只是做点缀的 ， 有2个足够了 。
【五花肉|炒蒜苔时，不要直接下锅，多做这1步，蒜苔碧绿不发黄，好吃入味】烧一锅热开水 ， 把麻辣香肠切成2小段 ， 放入蒸锅里隔水蒸8分钟左右 ， 也可以在米饭快煮熟的时候 ， 把香肠放到米饭上蒸熟 。
蒜苔简单清洗一下 ， 沥干水分切成大约3厘米长的小段 。 如果是买的蒜苔 ， 建议用淘米水浸泡10分钟 ， 洗掉蒜苔上可能残留的保鲜剂 。
蒜苔放入深碗里 ， 加适量的盐混合均匀 ， 腌制2分钟 。 蒜苔腌过后再下锅 ， 炒出来颜色碧绿不会发黄 ， 还更容易入味 。 很多人不在意 ， 少了腌蒜苔这一步 ， 难怪炒出来的蒜苔发黄 ， 还不入味 。
腌蒜苔的同时 ， 把麻辣香肠斜着切成薄片 ， 小米椒去籽 ， 切成丝备用 。
热锅放油 ， 放入蒜苔大火炒大约1分钟 ， 炒到断生就可以了 。 炒蒜苔用大火快炒 ， 可以减少营养流失 。
加入蒸熟的麻辣香肠和辣椒丝 ， 翻炒均匀就可以出锅了 。 蒜苔用盐腌过 ， 麻辣香肠本身有咸味 ， 就不需要加盐了 。
炒蒜苔的时候 ， 不要直接下锅 ， 多做腌蒜苔这1步 ， 蒜苔碧绿不发黄 ， 好吃又入味 。
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